자라알 조림
산동식 조림 거북알: 거북알이 주재료이며, 먼저 데친 다음 졸여 조리며, 신맛·짠맛·매운맛·감칠맛이 고르게 어우러져—깊고 담백하며 기름지지 않습니다.
재료
자라알 (물에 삶고, 물을 갈아 다시 삶은 뒤 껍질을 벗겨 슬라이스하여 한 번 더 삶기)
150 g
잘게 다진 고수
2 g
백후추 가루
2 g
잘게 다진 대파 (참고: 재료 목록에는 다져서라고 적혀 있지만 조리 단계에서는 채썬다고 되어 있음 — 일관성 없음)
2 g
잘게 다진 생강 (참고: 재료 목록에는 다져서라고 적혀 있지만 조리 단계에서는 채썬다고 되어 있음 — 일관성 없음)
2 g
소금
2 g
요리주
10 g
MSG
10 g
식초
50 g
라드
50 g
참기름 (먹기 전에 뿌림)
5 g
물전분 (농축용)
60 g
육수 (조림용)
to taste
조리 방법
1
자라알 삶기
자라알을 물에 삶고, 물을 갈아 다시 삶습니다. 여러 번 반복한 뒤 알을 껍질을 벗겨 슬라이스하여 한 번 더 삶은 다음 물에서 건져냅니다.
2
골고루 섞기
자라알과 고수를 접시에 놓고 소금, MSG, 요리주, 채썬 대파, 채썬 생강을 넣고 모든 재료를 골고루 섞습니다. (참고: 원래 재료 목록에는 다진 대파/생강이라고 적혀 있지만 조리 단계에서는 채썬다고 되어 있습니다 — 일관성 없음.)
3
조리기
냄비를 불 위에 놓고 육수를 넣고 끓입니다. 맑은 스타일의 전분물로 농축한 다음, 섞어둔 자라알을 냄비에 부어 줍니다. 다시 끓기 시작하면 참기름을 뿌리고 백후추를 살짝 뿌려 마무리합니다. 고수와 백후추는 불에서 내린 뒤 별도 작은 접시에 담아 테이블에서 제공할 수도 있습니다.
