スッポンの卵の煮込み
山東風スッポン卵の煮込み：スッポン卵を主材料とし、まず茹でてから煮込みます。酸味、塩味、辛味、うま味のバランスが絶妙で、さっぱりとした軽い味わいながら、決してしつこさがありません。
材料
スッポンの卵（ゆで、水を替えて再度ゆで、薄切りにむいてさらにゆでる）
150 g
みじん切りにしたパクチー
2 g
白こしょう粉
2 g
みじん切りにしたねぎ（注：材料表では「みじん切り」、手順では「千切り」と記載 — 不一致）
2 g
みじん切りにした生姜（注：材料表では「みじん切り」、手順では「千切り」と記載 — 不一致）
2 g
塩
2 g
料理酒
10 g
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
10 g
酢
50 g
ラード
50 g
ごま油（盛り付け前にかける）
5 g
水溶きでんぷん（とろみ付け用）
60 g
スープ（煮込み用）
適量
作り方
1
スッポンの卵をゆでる
スッポンの卵を水でゆで、水を替えて再度ゆでる。数回繰り返してから、薄切りにむき、もう一度ゆでて水から上げる。
2
よく混ぜる
スッポンの卵とパクチーを皿に盛り、塩、MSG、料理酒、千切りのねぎ、千切りの生姜を加えて、全体に均一に混ぜる。（注：元の材料表ではねぎと生姜を「みじん切り」と記載しているが、手順では「千切り」となっている — 不一致。）
3
煮込む
鍋を火にかけ、スープを加えて沸騰させる。透明な水溶きでんぷんでとろみを付け、混ぜ合わせたスッポンの卵を鍋に流し入れる。再び沸騰したら、ごま油をたらし、白こしょうを散らして仕上げる。パクチーと白こしょうは火から下ろし、卓上の小皿に添えて出してもよい。
