Geschmorte Schildkröteneier

Name: Geschmorte Schildkröteneier
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Schildkröteneier (in Wasser gekocht, Wasser gewechselt und erneut gekocht, in Scheiben geschält und nochmals gekocht); 2 g Fein gehackter Koriander; 2 g Weißes Pfefferpulver; 2 g Fein gehackte Frühlingszwiebel (Hinweis: Die Zutatenliste sagt gehackt, aber die Schritte verwenden geraspelt — inkonsistent); 2 g Fein gehackter Ingwer (Hinweis: Die Zutatenliste sagt gehackt, aber die Schritte verwenden geraspelt — inkonsistent); 2 g Salz; 10 g Kochwein; 10 g Geschmacksverstärker; 50 g Essig; 50 g Schmalz; 5 g Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln); 60 g Wasserstärke (zum Binden); to taste Brühe (zum Schmoren)

Schildkröteneier nach Shandong-Art geschmort: Schildkröteneier sind die Hauptzutat, werden zuerst gekocht und dann geschmort, mit einem ausgewogenen Profil aus sauren, salzigen, scharfen und Umami-Noten – herzhaft, leicht und niemals fettig.

40 Min.

Einfach

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Zutaten

Schildkröteneier (in Wasser gekocht, Wasser gewechselt und erneut gekocht, in Scheiben geschält und nochmals gekocht) 150 g

Fein gehackter Koriander 2 g

Weißes Pfefferpulver 2 g

Fein gehackte Frühlingszwiebel (Hinweis: Die Zutatenliste sagt gehackt, aber die Schritte verwenden geraspelt — inkonsistent) 2 g

Fein gehackter Ingwer (Hinweis: Die Zutatenliste sagt gehackt, aber die Schritte verwenden geraspelt — inkonsistent) 2 g

Salz 2 g

Kochwein 10 g

Geschmacksverstärker 10 g

Essig 50 g

Schmalz 50 g

Sesamöl (vor dem Servieren darüber träufeln) 5 g

Wasserstärke (zum Binden) 60 g

Brühe (zum Schmoren) to taste

Anleitung

Die Schildkröteneier kochen

Die Schildkröteneier in Wasser kochen, das Wasser wechseln und erneut kochen. Nach einigen Durchgängen die Eier in Scheiben schälen und nochmals kochen, dann aus dem Wasser nehmen.

Gut vermischen

Die Schildkröteneier und den Koriander auf einen Teller geben, Salz, Geschmacksverstärker, Kochwein, geraspelte Frühlingszwiebel und geraspelten Ingwer hinzufügen und alles gleichmäßig vermischen. (Hinweis: Die ursprüngliche Zutatenliste verlangt gehackte Frühlingszwiebel bzw. gehackten Ingwer, während die Schritte geraspelte verwenden — inkonsistent.)

Schmoren

Einen Topf auf den Herd stellen, die Brühe hinzufügen und zum Kochen bringen. Mit einer klaren Stärkelösung binden, dann die vermischten Schildkröteneier in den Topf gießen. Sobald es wieder kocht, mit dem Sesamöl beträufeln und mit weißem Pfeffer bestreuen, um zu vollenden. Der Koriander und der weiße Pfeffer können auch vom Herd genommen und stattdessen in einem kleinen Beilagenschälchen auf dem Tisch serviert werden.