بيض السلاحف المطهو على نار هادئة

Name: بيض السلاحف المطهو على نار هادئة
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g بيض السلاحف (يُسلق في الماء، مع تغيير الماء والسلق مرة أخرى، ثم يُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُسلق مرة أخرى); 2 g كزبرة مفرومة ناعم; 2 g مسحوق الفلفل الأبيض; 2 g بصل أخضر مفروم ناعم (ملاحظة: قائمة المكونات تقول مفروم لكن الخطوات تستخدم مبشور — غير متسق); 2 g زنجبيل مفروم ناعم (ملاحظة: قائمة المكونات تقول مفروم لكن الخطوات تستخدم مبشور — غير متسق); 2 g ملح; 10 g نبيذ الطبخ; 10 g غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG); 50 g خل; 50 g شحوم; 5 g زيت السمسم (يُرش قبل التقديم); 60 g نشا مذاب في الماء (للتكثيف); حسب الرغبة مرق (للطبخ على نار هادئة)

بيض السلاحف بالطريقة الشاندونية: بيض السلاحف هو المكوّن الرئيسي، يُسلق أولاً ثم يُطهى على نار هادئة، مع توازن من النكهات الحامضة والمالحة والحارّة ونكهة الأومامي — لذيذ، خفيف، وغير دهني على الإطلاق.

40 دقيقة

سهل

0 مفضلة

المكونات

بيض السلاحف (يُسلق في الماء، مع تغيير الماء والسلق مرة أخرى، ثم يُقشر ويُقطع إلى شرائح ويُسلق مرة أخرى) 150 g

كزبرة مفرومة ناعم 2 g

مسحوق الفلفل الأبيض 2 g

بصل أخضر مفروم ناعم (ملاحظة: قائمة المكونات تقول مفروم لكن الخطوات تستخدم مبشور — غير متسق) 2 g

زنجبيل مفروم ناعم (ملاحظة: قائمة المكونات تقول مفروم لكن الخطوات تستخدم مبشور — غير متسق) 2 g

ملح 2 g

نبيذ الطبخ 10 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) 10 g

خل 50 g

شحوم 50 g

زيت السمسم (يُرش قبل التقديم) 5 g

نشا مذاب في الماء (للتكثيف) 60 g

مرق (للطبخ على نار هادئة) حسب الرغبة

الخطوات

سلق بيض السلاحف

اغلِ بيض السلاحف في الماء، ثم غيّر الماء واغلِه مرة أخرى. بعد عدة جولات، قشّر البيض وقطّعه إلى شرائح واغلِه مرة أخرى، ثم ارفعه من الماء.

الخلط الجيد

ضع بيض السلاحف والكزبرة في طبق، وأضف الملح وغلوتامات أحادية الصوديوم ونبيذ الطبخ والبصل الأخضر المبشور والزنجبيل المبشور، واخلط كل شيء بالتساوي. (ملاحظة: قائمة المكونات الأصلية تدعو إلى البصل الأخضر/الزنجبيل المفروم، بينما الخطوات تستخدم المبشور — غير متسق.)

الطبخ على نار هادئة

ضع قِدراً على النار، وأضف المرق، واتركه حتى يغلي. كثّفه بخليط النشا الشفاف، ثم اسكب بيض السلاحف المخلوط في القِدر. بمجرد أن يعود إلى الغليان، رشّ زيت السمسم وانثر الفلفل الأبيض لإنهاء الطبق. يمكن أيضًا إبقاء الكزبرة والفلفل الأبيض بعيدًا عن النار وتقديمهما في طبق جانبي صغير على المائدة بدلاً من ذلك.