Œufs de tortue braisés

Name: Œufs de tortue braisés
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 150 g Œufs de tortue (bouillis dans l'eau, changement de l'eau et nouvelle ébullition, épluchés en tranches et bouillis à nouveau); 2 g Coriandre finement hachée; 2 g Poivre blanc en poudre; 2 g Ciboule finement hachée (Note : la liste des ingrédients indique hachée mais les étapes utilisent émincée — incohérent); 2 g Gingembre finement haché (Note : la liste des ingrédients indique haché mais les étapes utilisent émincé — incohérent); 2 g Sel; 10 g Vin de cuisine; 10 g Glutamate monosodique; 50 g Vinaigre; 50 g Saindoux; 5 g Huile de sésame (versée avant de servir); 60 g Amidon délayé dans l'eau (pour épaissir); au goût Bouillon (pour braiser)

Œufs de tortue braisés à la mode du Shandong : les œufs de tortue sont l'ingrédient principal, d'abord bouillis puis braisés, avec un profil équilibré de notes aigres, salées, épicées et umami—savoureux, légers et jamais gras.

40 min

Facile

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Ingrédients

Œufs de tortue (bouillis dans l'eau, changement de l'eau et nouvelle ébullition, épluchés en tranches et bouillis à nouveau) 150 g

Coriandre finement hachée 2 g

Poivre blanc en poudre 2 g

Ciboule finement hachée (Note : la liste des ingrédients indique hachée mais les étapes utilisent émincée — incohérent) 2 g

Gingembre finement haché (Note : la liste des ingrédients indique haché mais les étapes utilisent émincé — incohérent) 2 g

Sel 2 g

Vin de cuisine 10 g

Glutamate monosodique 10 g

Vinaigre 50 g

Saindoux 50 g

Huile de sésame (versée avant de servir) 5 g

Amidon délayé dans l'eau (pour épaissir) 60 g

Bouillon (pour braiser) au goût

Instructions

Faire bouillir les œufs de tortue

Faites bouillir les œufs de tortue dans l'eau, changez l'eau et faites bouillir à nouveau. Après plusieurs tours, épluchez les œufs en tranches et faites bouillir une fois de plus, puis retirez-les de l'eau.

Bien mélanger

Placez les œufs de tortue et la coriandre dans une assiette, ajoutez le sel, le glutamate monosodique, le vin de cuisine, la ciboule émincée et le gingembre émincé, puis mélangez le tout uniformément. (Note : la liste originale des ingrédients demande de la ciboule/gingembre hachée, tandis que les étapes utilisent de l'émincé — incohérent.)

Braiser

Placez une casserole sur le feu, ajoutez le bouillon et portez à ébullition. Épaississez avec un mélange d'amidon de type clair, puis versez les œufs de tortue mélangés dans la casserole. Une fois que l'ébullition reprend, arrosez d'huile de sésame et saupoudrez de poivre blanc pour finir. La coriandre et le poivre blanc peuvent également être réservés hors du feu et servis dans un petit plat d'accompagnement à table.