Hähnchenstreifen mit Walnüssen

Name: Hähnchenstreifen mit Walnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Hähnchenbrust (in dicke Scheiben geschnitten, leicht zart geklopft, dann in 5 cm lange, 1 cm breite Streifen geschnitten); 1 Eiweiß (zum Panieren); 15 g Koriander (sauber, auf beiden Seiten platziert); 100 g Walnusskerne (in kochendem Wasser blanchiert, um die Haut zu entfernen); 5 g Lauchzwiebelstücke (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt); 25 g Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 5 g zum Kochen); 1.5 g MSG (zum Marinieren); 20 g Feuchte Stärke (zum Panieren); 1.5 g Feines Salz (1 g zum Marinieren, 0.5 g zum Kochen); 500 g (etwa 75 g verwendet) Schweineschmalz (50 % heiß zum Frittieren der Walnüsse, 40 % heiß zum Anbraten des Hähnchens)

Walnuss-Hähnchenstreifen

Ein klassischer Vorspeise aus Zhejiang, ideal als Begleitung zu alkoholischen Getränken. Dieses Gericht zeichnet sich durch zarte, jadeweiße Hähnchenstreifen aus, die mit einer goldenen, aromatischen Walnusssauce überzogen sind. Es wird wegen seiner funktionellen Vorteile geschätzt, darunter die Stärkung der Nieren und Kräftigung des unteren Rückens, die Unterstützung der Lungengesundheit zur Linderung von Asthma sowie die Förderung einer regelmäßigen Verdauung durch sanfte Darmpflege.

30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Hähnchenbrust (in dicke Scheiben geschnitten, leicht zart geklopft, dann in 5 cm lange, 1 cm breite Streifen geschnitten) 200 g

Eiweiß (zum Panieren) 1

Koriander (sauber, auf beiden Seiten platziert) 15 g

Walnusskerne (in kochendem Wasser blanchiert, um die Haut zu entfernen) 100 g

Lauchzwiebelstücke (zum Aromatisieren angebraten, dann entfernt) 5 g

Shaoxing-Wein (5 g zum Marinieren, 5 g zum Kochen) 25 g

MSG (zum Marinieren) 1.5 g

Feuchte Stärke (zum Panieren) 20 g

Feines Salz (1 g zum Marinieren, 0.5 g zum Kochen) 1.5 g

Schweineschmalz (50 % heiß zum Frittieren der Walnüsse, 40 % heiß zum Anbraten des Hähnchens) 500 g (etwa 75 g verwendet)

Anleitung

Streifen schneiden und marinieren

Die Hähnchenbrust in dicke Scheiben schneiden, leicht zart klopfen und dann in 5 cm lange, 1 cm breite Streifen schneiden. Gleichmäßig mit 5 g Shaoxing-Wein, 1 g feinem Salz, Eiweiß, MSG und feuchter Stärke vermengen. Beiseite stellen und marinieren lassen.

Die Walnüsse frittieren

Die Walnusskerne in kochendem Wasser blanchieren, um die dünne Haut zu entfernen, dann in Öl bei 50 % Hitze (etwa 125 °C / 257 °F) frittieren, bis sie knusprig und gelockert sind. Herausnehmen und beiseite stellen.

Das Hähnchen anbraten

Einen Wok mit Schweineschmalz erhitzen. Wenn das Öl 40 % Hitze erreicht (etwa 88 °C / 190 °F), die Hähnchenstreifen hinzufügen und unter Rühren lockern. Wenn die Streifen jadeweiß werden, herausgießen und das Öl abtropfen lassen.

Kombinieren und servieren

Etwa 10 g Öl im Wok lassen, die Lauchzwiebelstücke hinzufügen und braten, bis sie duften, dann entfernen. Die Hähnchenstreifen zurück in den Wok geben, 5 g Shaoxing-Wein hineinspritzen, 0.5 g feines Salz und einen Schuss Wasser hinzufügen, dann die frittierten Walnüsse dazugeben. Gleichmäßig umrühren und sofort anrichten. Das Gericht auf beiden Seiten mit sauberem Koriander garnieren und servieren.