Korallerbsen

Name: Korallerbsen
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Ingredients: 2 kg Frische Erbsenschoten (Hauptzutat); 7 Großes Garnelen-Rückenfett (Hauptzutat); 50 g Lauch-Ingwer-Öl (Würze); 15 g Hühnerfett (Würze); 15 g Kochwein (Würze); 10 g Mononatriumglutamat (Würze); 10 g Ingwerwasser (Würze); 5 g Salz (Würze); 20 g Ingwerstücke (Würze, leicht zerdrückt); 25 g Lauchstücke (Würze, leicht zerdrückt); 150 g Hühnerbrühe (Würze)

Ein Gericht der Shandong (Lu)-Küche, das mit frischen Erbsen und Shrimps-Rückenöl als Hauptzutaten zubereitet wird und für seine ansprechende Farbe und seinen frischen, herzhaften Geschmack bekannt ist.

20 Min.

Einfach

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Zutaten

Frische Erbsenschoten (Hauptzutat) 2 kg

Großes Garnelen-Rückenfett (Hauptzutat) 7

Lauch-Ingwer-Öl (Würze) 50 g

Hühnerfett (Würze) 15 g

Kochwein (Würze) 15 g

Mononatriumglutamat (Würze) 10 g

Ingwerwasser (Würze) 10 g

Salz (Würze) 5 g

Ingwerstücke (Würze, leicht zerdrückt) 20 g

Lauchstücke (Würze, leicht zerdrückt) 25 g

Hühnerbrühe (Würze) 150 g

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Die Erbsen enthülsen, gut abspülen und das Wasser abgießen.

Garnelenfett garen

Einen Wok auf den Herd stellen, 50 g Wasser zusammen mit den zerdrückten Lauchstücken, dem Ingwer, 5 g Kochwein und 1 g Salz hinzufügen. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, das Garnelenfett in die kochende Flüssigkeit geben, durchgaren und dann herausnehmen.

Schmoren und reduzieren

Den Wok zurück auf den Herd stellen und das Hühnerfett hinzufügen. 4 g Salz, das Ingwerwasser, Mononatriumglutamat und die restlichen 10 g Kochwein zusammen mit dem Lauch-Ingwer-Öl einrühren. Gleichzeitig das gegarte Garnelenfett und die Erbsen in den Wok geben und dann bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen wurde. Das Gericht auf einem Teller anrichten und vor dem Servieren mit Hühnerfett beträufeln.