산호완두콩
산둥(노) 요리 중 하나로, 신선한 완두콩과 새우 등기름을 주재료로 하며, 매력적인 색감과 신선하고 고소한 맛으로 유명합니다.
재료
생완두콩 (주재료)
2 kg
대하 등지방 (주재료)
7
파생강기름 (양념)
50 g
닭기름 (양념)
15 g
요리주 (양념)
15 g
MSG (양념)
10 g
생강물 (양념)
10 g
소금 (양념)
5 g
생강 조각 (양념, 살짝 다진)
20 g
대파 조각 (양념, 살짝 다진)
25 g
닭육수 (양념)
150 g
조리 방법
1
재료 준비
완두콩을 까고 잘 씻은 후 물기를 빼줍니다.
2
새우 등지방 익히기
웍에 불을 올리고 다진 대파, 생강, 요리주 5g, 소금 1g와 함께 물 50g를 넣습니다. 액체가 끓기 시작하면 끓는 물에 새우 등지방을 넣고 익힌 후 건져냅니다.
3
볶아 졸이기
웍을 다시 불에 올려 닭기름을 넣습니다. 소금 4g, 생강물, MSG, 나머지 요리주 10g, 파생강기름을 함께 넣고 저어줍니다. 동시에 익힌 새우 등지방과 완두콩을 웍에 넣고 중간 불에서 졸여 액체가 흡수될 때까지 끓입니다. 접시에 담아 닭기름을 끼얹어 내어줍니다.
