호두 닭봉
호두 치킨 스트립
주류와 페어링하기에 이상적인 저장성(浙江)의 클래식한 전채 요리인 이 요리는 황금빛 향긋한 호두 소스로 코팅된 부드럽고 옥빛 흰색의 치킨 스트립이 특징입니다. 신장을 보하고 허리를 강화하며, 폐 건강을 지원하여 천식을 완화하고, 장을 윤활하게 하여 규칙적인 배변을 촉진하는 등 기능성 이점으로 높이 평가됩니다.
재료
닭가슴살 (두껍게 썰어 살짝 두드린 후 5 cm 길이, 1 cm 너비의 봉으로 자른다)
200 g
계란 흰자 (코팅용)
1
고수 (깨끗이 씻어 양쪽에 올린다)
15 g
호두 살 (껍질을 제거하기 위해 끓는 물에 데친다)
100 g
대파 조각 (향을 위해 볶다가 건져낸다)
5 g
소흥주 (재우기용 5 g, 조리용 5 g)
25 g (재우기용 5 g, 조리용 5 g)
미원 (재우기용)
1.5 g
물 전분 (코팅용)
20 g
고운 소금 (재우기용 1 g, 조리용 0.5 g)
1.5 g (재우기용 1 g, 조리용 0.5 g)
돈수지 (호두 튀김용 50% 온도, 닭고기 볶음용 40% 온도)
500 g (약 75 g 사용)
조리 방법
1
채 썰고 재우기
닭가슴살을 두껍게 썰어 살짝 두드린 후 5 cm 길이, 1 cm 너비의 봉으로 자른다. 소흥주 5 g, 고운 소금 1 g, 계란 흰자, 미원, 물 전분을 넣고 고르게 섞는다. 재워 둔다.
2
호두 튀기기
호두 살을 끓는 물에 데쳐 얇은 껍질을 제거한 후, 50% 온도(약 125 °C / 257 °F)의 기름에서 바삭하고 흐물흐물해질 때까지 튀긴다. 건져서 따로 둔다.
3
닭고기 볶기
돈수지를 웍에 달군다. 기름이 40% 온도(약 88 °C / 190 °F)에 도달하면 닭봉을 넣어 풀어주면서 볶는다. 봉이 옥백색으로 변하면 건져내어 기름을 뺀다.
4
합치고 마무리
웍에 기름 약 10 g을 남기고 대파 조각을 넣어 향이 올라오면 건져낸다. 닭봉을 다시 웍에 넣고 소흥주 5 g을 끼얹으며 고운 소금 0.5 g과 물 약간을 넣고 튀긴 호두를 더한다. 고르게 저어 즉시 접시에 담는다. 깨끗한 고수로 양쪽을 장식하여 낸다.
