珊瑚豆
新鮮なエンドウ豆と蝦の背脂を主材料とした山東（魯）料理の一品で、鮮やかな色合いと新鮮な旨味で知られる。
材料
新鮮なエンドウ豆の鞘（主材料）
2 kg
大きな海老の背脂（主材料）
7
葱姜油（調味料）
50 g
鶏油（調味料）
15 g
料理酒（調味料）
15 g
味の素（調味料）
10 g
生姜水（調味料）
10 g
塩（調味料）
5 g
生姜の塊（調味料、軽く潰す）
20 g
葱のぶつ切り（調味料、軽く潰す）
25 g
鶏ガラスープ（調味料）
150 g
作り方
1
材料の準備
エンドウ豆を鞘から出し、よく洗い、水を切ります。
2
海老の脂を調理する
中華鍋を火にかけ、潰した葱、生姜、料理酒5g、塩1gと一緒に水50gを加えます。液体が沸騰したら、沸騰した液体に海老の脂を加えて火を通し、取り出します。
3
煮込んで煮詰める
中華鍋を再び火にかけ、鶏油を加えます。塩4g、生姜水、味の素、残りの料理酒10g、葱姜油を混ぜ入れます。同時に、調理済みの海老の脂とエンドウ豆を鍋に加え、中火で水分が吸収されるまで煮込みます。器に盛り付け、鶏油をかけて完成です。
