سبانخ مائية بمعجون الجمبري والفلفل الحار (كانغكونغ بلتشان)
طبق السبانخ المائي على الطريقة السنغافورية والماليزية، مقلي بالتحريك السريع مع معجون الروبيان (بلاكان) والفلفل الحار المجفف والروبيان الطازج لنكهة غنية بالرائحة العطرة.
المكونات
جمبري مجفف (مغسول)
ملعقتان كبيرتان
سبانخ مائية
رطل واحد
بصل آسيوي أو بصل أصفر (مفروم خشن (1/3 كوب))
5 بصل آسيوي أو 1/2 بصلة صغيرة
ثوم
4 فصوص
فلفل أحمر طازج (منزوع العنق، ومزال البذور إن رغبت، ومفروم خشن)
3 حبات طويلة
معجون جمبري مجفف
ملعقتان صغيرتان
زيت نباتي (أو أكثر إذا لزم الأمر)
3 ملاعق كبيرة
سكر
ملعقتان صغيرتان
ملح (اختياري)
الخطوات
1
نقع الجمبري
في وعاء صغير، انقع الجمبري المجفف في ماء مغلي يكفي لتغطيته حتى يلين، لمدة حوالي 10 دقائق. صفِّه مع الاحتفاظ بـ 2 ملاعق كبيرة من ماء النقع.
2
تحضير السبانخ المائية
اغسل السبانخ المائية تحت الماء البارد وصفِّها. اقطع وتخلص من الـ 4 بوصات السفلية من الساق، لأنها عادةً ما تكون ليفية. اقطع وتخلص من أي سيقان صلبة وخشبية (أفضل طريقة هي أن تعض واحدة — إذا كانت صلبة، تخلص منها). اقطع الباقي إلى 3 قطع، مع إبقاء السيقان والأوراق منفصلة.
3
تحضير المعجون
ضع الجمبري المجفف، والبصل الآسيوي، والثوم، والفلفل الحار، ومعجون الجمبري المجفف في وعاء محضرة الطعام بسعة 3 إلى 4 أكواب، واطحنها على دفعات لتصبح عجينة سميكة ذات قوام خشن تشبه الشوفان المطبوخ، لمدة حوالي دقيقة واحدة. اكشط القطع غير المعالجة نحو الشفرة حسب الحاجة أثناء المعالجة. لا تفرط في المعالجة؛ قطع الفلفل بحجم الورق الممزق مقبولة.
4
طهي المعجون
في مقلاة ووك كبيرة أو مقلاة عادية، سخّن الزيت على نار متوسطة حتى يصبح الزيت رقيقاً ويبدأ في اللمعان. ضع قليلاً من معجون الجمبري والفلفل في الزيت؛ إذا بدأ يصدر صوت طقطقة، فإن الزيت جاهز. أضف باقي المعجون. اطبخ لمدة 4 إلى 5 دقائق، مع التحريك وكشط قاع المقلاة باستمرار حتى يسخن المعجون بالتساوي ولا يحترق. (عند قلي الفلفل الحار، ستنتشر زيوت متطايرة في الهواء، لذا يُفضل تشغيل مروحة الشفط على السرعة العالية وفتح النوافذ.) إذا امتص المعجون كل الزيت وبدأ يلتصق، أضف المزيد من الزيت، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى يتحرك المعجون بحرية في المقلاة مرة أخرى. إذا بدأ المعجون يحترق، ارفع المقلاة عن النار لبضع ثوانٍ قبل المتابعة. اضبط الحرارة حسب الحاجة. يصبح المعجون جاهزاً عندما تتحول رائحته القوية الأصلية إلى حلاوة لطيفة دون أي أثر للبصل أو الثوم النيء. علامة بصرية: يجب أن يكون المعجون المطبوخ أغمق بعدة درجات من حالته النيئة، وأن ينفصل عن الزيت.
5
قلي الخضروات
أضف سيقان السبانخ المائية إلى المقلاة وقلّب لتختلط بالمعجون لمدة حوالي 30 ثانية. أضف أوراق السبانخ المائية، والسكر، وماء نقع الجمبري المحفوظ، وارفع الحرارة إلى متوسطة-عالية. قلّب الخضروات بسرعة في المقلاة، مع تحريك ملعقة مسطحة على القاع والتقليب لتتغلف بالتتبيلة، حتى تذبل الأوراق قليلاً مع بقائها خضراء زاهية وظهور السيقان مقرمشة، لمدة 2 إلى 3 دقائق. تذوق وأضف الملح حسب الحاجة. انقل إلى طبق كبير وقدّمه فوراً مع أرز بخاري طازج.
