Wasserspinat mit Garnelenpaste und Chilischoten (Kangkung Belacan)
Ein Wasserspinat-Gericht nach Singapur- und malaysischer Art, pfannengerührt mit Garnelenpaste (Belacan), getrockneten Chilischoten und frischen Garnelen für ein reichhaltiges, aromatisches Aroma.
Zutaten
getrocknete Garnelen (abgespült)
2 Esslöffel
Wasserspinat
1 Pfund
asiatische Schalotten oder gelbe Zwiebel (grob gehackt (1/3 Tasse))
5 asiatische Schalotten oder 1/2 kleine
Knoblauch
4 Zehen
frische rote Chilischoten (gestielt, bei Bedarf entkernt und grob gehackt)
3 lange
getrocknete Garnelenpaste
2 Teelöffel
Pflanzenöl (oder mehr, falls nötig)
3 Esslöffel
Zucker
2 Teelöffel
Salz (optional)
Anleitung
1
Die Garnelen einweichen
In einer kleinen Schale die getrockneten Garnelen in genügend kochendem Wasser einweichen, bis sie weich sind, etwa 10 Minuten. Abgießen und 2 Esslöffel der Einweichflüssigkeit aufbewahren.
2
Den Wasserspinat vorbereiten
Den Wasserspinat unter kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die unteren 10 cm des Stiels abschneiden und entsorgen, da diese normalerweise faserig sind. Alle harten, holzigen Stiele abschneiden und entsorgen (am besten hineinbeißen — wenn er hart ist, entsorgen). Den Rest in 3 Stücke schneiden und dabei Stiele und Blätter getrennt halten.
3
Die Paste zubereiten
Die getrockneten Garnelen, asiatischen Schalotten, Knoblauch, Chilischoten und getrocknete Garnelenpaste in den Arbeitsbehälter einer Küchenmaschine mit 3 bis 4 Tassen Fassungsvermögen geben und etwa 1 Minute lang zu einer dicken, grob strukturierten Paste wie gekochter Haferbrei pulsieren lassen. Die unverarbeiteten Stücke bei Bedarf während der Verarbeitung zur Klinge schieben. Nicht zu lange verarbeiten; Chilistücke in der Größe von zerrissenem Papier sind in Ordnung.
4
Die Paste anbraten
In einem großen Wok oder einer Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es dünner wird und gerade zu schimmern beginnt. Einen kleinen Klecks der Garnelen-Chili-Paste ins Öl tropfen; wenn es fröhlich zu brutzeln beginnt, ist das Öl fertig. Die restliche Paste hinzufügen. 4 bis 5 Minuten unter ständigem Rühren und Kratzen am Boden der Pfanne braten, damit die Paste gleichmäßig erhitzt wird und nicht anbrennt. (Beim Braten von Chilischoten werden flüchtige Öle in die Luft freigesetzt, daher ist es am besten, die Dunstabzugshaube auf höchste Stufe zu stellen und die Fenster zu öffnen.) Wenn die Paste das gesamte Öl aufnimmt und anfängt zu kleben, weiteres Öl esslöffelweise hinzufügen, bis sich die Paste wieder frei in der Pfanne bewegt. Wenn die Paste zu brennen beginnt, die Pfanne einige Sekunden lang von der Hitze nehmen, bevor Sie fortfahren. Die Hitze nach Bedarf anpassen. Die Paste ist fertig, wenn ihr ursprünglich scharfes Aroma zu einer angenehmen Süße wird, ohne jede Spur von roher Schalotte oder Knoblauch. Visueller Hinweis: Die gekochte Paste sollte einige Schattierungen dunkler sein als im rohen Zustand und sich vom Öl trennen.
5
Das Gemüse pfannenrühren
Die Wasserspinatstiele in die Pfanne geben und etwa 30 Sekunden lang mit der Paste verrühren. Die Wasserspinatblätter, den Zucker und die aufbewahrte Garnelen-Einweichflüssigkeit hinzufügen und die Hitze auf mittel-hoch erhöhen. Das Gemüse schnell in der Pfanne schwenken, dabei einen Spachtel am Boden entlangführen und werfen, damit es mit der Würzung überzogen wird, bis die Blätter gerade verwelkt sind, aber noch hellgrün und die Stiele noch knackig sind, 2 bis 3 Minuten. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Auf eine große Platte geben und sofort mit frisch gedämpftem Reis servieren.
