Водяной шпинат с креветочной пастой и перцем чили (Кангкунг Белакан)
Блюдо из водяного шпината в сингапурском и малазийском стиле, обжаренное с креветочной пастой (белакан), сушёными перцами чили и свежими креветками для насыщенного ароматного вкуса.
Ингредиенты
сушёные креветки (промытые)
2 столовые ложки
водяной шпинат
450 г
азиатский шалот или жёлтый репчатый лук (крупно нарезанный (1/3 стакана))
5 азиатских луковиц-шалот или 1/2 небольшой
чеснок
4 зубчика
свежий красный перец чили (с удалёнными плодоножками, при желании очищенный от семян и крупно нарезанный)
3 длинных
сушёная креветочная паста
2 чайные ложки
растительное масло (или больше при необходимости)
3 столовые ложки
сахар
2 чайные ложки
Соль (по желанию)
Инструкции
1
Замочите креветок
В небольшой миске замочите сушёные креветки в достаточном количестве кипятка, чтобы покрыть их, до размягчения, примерно 10 минут. Слейте воду, оставив 2 столовые ложки жидкости от замачивания.
2
Подготовьте водяной шпинат
Промойте водяной шпинат под холодной водой и обсушите. Отрежьте и выбросьте нижние 10 см стебля, которые обычно волокнистые. Отрежьте и выбросьте любые жёсткие, одревесневшие стебли (лучший способ — откусить кусочек; если он твёрдый, выбросьте). Нарежьте оставшуюся часть на 3 куска, держа стебли и листья отдельно.
3
Приготовьте пасту
Поместите сушёные креветки, азиатский шалот, чеснок, перец чили и сушёную креветочную пасту в рабочую чашу кухонного комбайна объёмом 3–4 чашки и измельчите импульсами до густой, грубозернистой массы, напоминающей варёную овсянку, примерно 1 минуту. По мере обработки сдвигайте необработанные кусочки к ножам. Не перерабатывайте; кусочки чили размером с обрывок бумаги вполне подойдут.
4
Обжарьте пасту
В большом воке или сковороде нагрейте масло на среднем огне, пока масло не станет жидким и не начнёт слегка мерцать. Капните немного пасты из креветок и чили в масло; если оно начнёт весело шипеть, масло готово. Добавьте оставшуюся пасту. Жарьте 4–5 минут, непрерывно помешивая и соскребая со дна сковороды, чтобы паста прогревалась равномерно и не пригорала. (При обжарке чили в воздух выделяются летучие масла, поэтому лучше всего включить вытяжку на максимум и открыть окна.) Если паста впитает всё масло и начнёт прилипать, добавьте ещё масла по 1 столовой ложке за раз, пока паста снова не начнёт свободно двигаться по сковороде. Если паста начнёт подгорать, снимите сковороду с огня на несколько секунд, прежде чем продолжать. Регулируйте нагрев по мере необходимости. Паста готова, когда её первоначальный резкий аромат сменяется приятной сладостью без следа сырого шалота и чеснока. Визуальная подсказка: готовая паста должна быть на несколько оттенков темнее сырой и должна отделяться от масла.
5
Обжарьте овощи в воке
Добавьте в сковороду стебли водяного шпината и перемешивайте с пастой около 30 секунд. Добавьте листья водяного шпината, сахар и оставленную жидкость от замачивания креветок, увеличьте нагрев до средне-сильного. Быстро перемешивайте овощи в сковороде, проводя лопаткой по дну и подбрасывая, чтобы покрыть их приправой, пока листья только слегка не потеряют упругость, но останутся ярко-зелёными, а стебли сохранят хрусткость, 2–3 минуты. Попробуйте и добавьте соль по вкусу. Переложите на большое блюдо и сразу подавайте со свежеприготовленным на пару рисом.
