كرات لحم الخنزير مع الجرجير
كرات لحم خنزير طرية تحتوي على جرجير طازج وحيوي. تُطهى هذه الكرات اللذيفة ببطء في مرق لذيذ حتى تنضج تماماً، مما ينتج عنه طبق مريح يوازن بين نكهة الجرجير الحارة والغنى اللذيذ للحم.
القصة
تعتبر كرات لحم الخنزير بالجرجير هذه طبقاً منزلياً محبوباً في مطبخ غواندونغ. المفتاح هو التعامل مع الجرجير بلطف؛ يجب سلق الأوراق لفترة كافية فقط لتنعيم حافتها الخام دون فقدان تلك الطزازة الحارة المميزة. قدمها ساخنة من القدر مع رشة من مرق الطهي.
المكونات
جرجير، تمت إزالة السيقان الصلبة
250g
لحم خنزير مفروم (يفضل أن يحتوي على بعض الدهون)
300g
زنجبيل، مفروم
1 ملعقة كبيرة
نبيذ شاوشينغ
1 ملعقة كبيرة
زيت سمسم
1 ملعقة صغيرة
ملح
1/2 ملعقة صغيرة
فلفل أبيض
1/4 ملعقة صغيرة
نشا ذرة
1 ملعقة كبيرة
مرق دجاج أو ماء
6 أكواب
الخطوات
1
تحضير الجرجير
أحضر قدراً من الماء ليغلي بقوة. أضف الجرجير واسلقه لمدة 30 ثانية تقريباً حتى يتحول لونه إلى أخضر ساطع ويبدأ في اللين فقط. صبه فوراً واغمره في ماء مثلج لإيقاف الطهي. اعصر الماء الزائد وقطعه ناعماً.
2
مزج الحشوة
في وعاء كبير، اخلط لحم الخنزير المفروم، والجرجير المسلوق، والزنجبيل، ونبيذ شاوشينغ، وزيت السمسم، والملح، والفلفل الأبيض، ونشا الذرة. اخلط بقوة باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى يصبح الخليط لزجاً قليلاً وتماسك جيداً.
3
تشكيل الكرات
بلل يديك بقليل من الماء لمنع الالتصاق. لف خليط اللحم بين راحتي يديك إلى أجزاء بحجم كرة الجولف، حوالي 2 بوصة في القطر. ضعها في طبق وأنت تتابع العمل.
4
طهي الكرات
أحضر مرق الدجاج ليغلي بهدوء في قدر واسع. أسقط الكرات المشكلة بعناية في السائل المغلي. اطهِ لمدة 8-10 دقائق تقريباً، مع إزالة أي رغوة تطفو على السطح. الكرات تنضج عندما تطفو وتكون متماسكة عند اللمس.
5
التقديم
استخدم مغرفة لوضع الكرات المطبوخة في أوعية ضحلة. اسكب بعض المرق اللذيذ فوقها. قدمها فوراً وهي ساخنة، ويمكن تزيينها ببعض أوراق الجرجير الإضافية إذا رغبت.
