クレソン豚肉の団子
新鮮で生き生きとしたクレソンを散らした柔らかい豚肉の団子です。これらの軽い饺子を美味しいブイヨンで優しく煮込み、クレソンの胡椒のような辛味と肉の旨みを活かした心を温める一品になります。
ストーリー
これらの繊細なクレソン豚肉の団子は、広東料理において家庭料理として愛される一品です。大切なのはクレソンを優しく扱うことです。葉を生の青い味が消える程度に湯通しし、その特徴的な胡椒のような新鮮さを失わないようにします。調理ブイヨンを少量かけて、热々の鍋から提供してください。
材料
クレソン（硬い茎を除く）
250g
豚ひき肉（脂身のあるもの推奨）
300g
生姜（みじん切り）
大さじ1
紹興酒
大さじ1
ごま油
小さじ1
塩
小さじ1/2
白胡椒
小さじ1/4
片栗粉
大さじ1
鶏ガラスープまたは水
6カップ
作り方
1
クレソンの下準備
鍋に水を沸騰させます。クレソンを加えて約30秒間湯通しし、鮮やかな緑色になって少し柔らかくなったらすぐにざるに上げて氷水に入れます。茹で過ぎを防ぐため。余分な水を絞り、細かく刻みます。
2
餡を作る
大きなボウルに豚ひき肉、湯通ししたクレソン、生姜、紹興酒、ごま油、塩、白胡椒、片栗粉を入れます。手または木べらで力がなるほど混ぜ合わせ、少し粘りが出てよくまとまるまで混ぜます。
3
団子を形成
手に少し水をつけて話を聞かないようにします。豚肉の混合物を手のひらで 골프ボールくらいの大きさ（約5cm）に丸めます。進行中に皿に置いていきます。
4
団子を調理
広い鍋で鶏ガラスープを弱火にかけます。形成的の团子を小心に浮かべた液体に落とします。約8〜10分調理し、表面に上ってくる泡をすくいます。团子が浮き、触れると硬くなったら完成です。
5
提供
調理した团子を浅いボウルに盛り付けます。美味しいブイヨンを少量かけます。热々のうちに提供し、好みでクレソンの葉を少量添えてください。
