Boulettes de Porc au Cresson
Tendres boulettes de porc garnies de cresson frais et vif. Ces légers dim sum sont doucementpochés dans un bouillon savoureux jusqu'à ce qu'ils soient cuits, resulting in un plat réconfortant qui équilibre la touche piquante du cresson avec la richesse savoureuse de la viande.
Histoire
Ces délicates boulettes de porc au cresson sont un plat familial bien-aimé de la cuisine du Guangdong. La clé est de manipuler le cresson avec délicatesse — les feuilles doivent être blanchies juste assez longtemps pour adoucir leur côté cru sans perdre cette fraîcheur poivrée caractéristique. Servez-les chaudes juste sorties du pot avec un filet du bouillon de cuisson.
Ingrédients
cresson, grosses côtes retirées
250g
porc haché (de préférence avec un peu de gras)
300g
gingembre, haché
1 tablespoon
vin de Shaoxing
1 tablespoon
huile de sésame
1 teaspoon
sel
1/2 teaspoon
poivre blanc
1/4 teaspoon
fécule de maïs
1 tablespoon
bouillon de poulet ou eau
6 cups
Instructions
1
Préparer le cresson
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter le cresson et blanchir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne vert brillant et commence à peine à ramollir. Égoutter immédiatement et plunge dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Essorer l'excès d'eau et hacher finement.
2
Mélanger la farce
Dans un grand bol, mélanger le porc haché, le cresson blanchi, le gingembre, le vin de Shaoxing, l'huile de sésame, le sel, le poivre blanc et la fécule de maize. Mélanger vigoureusement avec vos mains ou une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange devienne légèrement collant et se tiennent bien ensemble.
3
Former les boulettes
Mouiller vos mains avec un peu d'eau pour éviter que ça colle. Rouler le mélange de porc entre vos paumes en portions de la taille d'une balle de golf, d'environ 5 cm de diamètre. Les placer sur une assiette au fur et à mesure.
4
Cuire les boulettes
Porter le bouillon de poulet à frémissement dans une casserole large. Déposer délicatement les boulettes formées dans le liquide frémissant. Cuire environ 8-10 minutes, en écumant toute mousse qui remonte à la surface. Les boulettes sont cuites quand elles remontent à la surface et semblent fermes au toucher.
5
Servir
Verser les boulettes cuites dans des bols peu profonds. Verser une partie du bouillon parfumé par-dessus. Servir immédiatement chaud, garni de quelques feuilles de cresson supplémentaires si désiré.
