Schweinefleischbällchen mit Brunnenkresse

Name: Schweinefleischbällchen mit Brunnenkresse
Total time: 35 min
Ingredients: 250g Brunnenkresse, harte Stiele entfernt; 300g Hackfleisch (vorzugsweise mit etwas Fett); 1 Esslöffel Ingwer, gehackt; 1 Esslöffel Shaoxing-Wein; 1 Teelöffel Sesamöl; 1/2 Teelöffel Salz; 1/4 Teelöffel Weißer Pfeffer; 1 Esslöffel Speisestärke; 6 Tassen Hühnerbrühe oder Wasser

Zarte Schweinefleischbällchen mit frischer, lebendiger Brunnenkresse. Diese leichten Teigtaschen werden sanft in einer würzigen Brühe geköchelt, bis sie durchgegart sind, und ergeben ein tröstliches Gericht, das die pfeffrige Note des Gemüses mit der würzigen Reichhaltigkeit des Fleisches ausbalanciert.

35 Min.

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Schweinefleischbällchen mit Brunnenkresse

Geschichte

Diese zarten Brunnenkresse-Schweinefleischbällchen sind ein geliebtes Hausmannsgericht in der Guangdong-Küche. Der Schlüssel liegt in der sanften Behandlung der Brunnenkresse – die Blätter sollten gerade lange blanchiert werden, um ihre rohe Note zu mildern, ohne die charakteristische pfeffrige Frische zu verlieren. Servieren Sie sie heiß aus dem Topf mit einem Schuss der Kochbrühe.

Zutaten

Brunnenkresse, harte Stiele entfernt 250g

Hackfleisch (vorzugsweise mit etwas Fett) 300g

Ingwer, gehackt 1 Esslöffel

Shaoxing-Wein 1 Esslöffel

Sesamöl 1 Teelöffel

Salz 1/2 Teelöffel

Weißer Pfeffer 1/4 Teelöffel

Speisestärke 1 Esslöffel

Hühnerbrühe oder Wasser 6 Tassen

Anleitung

Brunnenkresse vorbereiten

Bringen Sie einen Topf Wasser zum Kochen. Geben Sie die Brunnenkresse hinzu und blanchieren Sie sie etwa 30 Sekunden lang, bis sie leuchtend grün wird und gerade anfängt, weich zu werden. Gießen Sie sie sofort ab und tauchen Sie sie in Eiswasser, um das Garen zu stopfen. Drücken Sie überschüssiges Wasser aus und hacken Sie fein.

Füllung mischen

In einer großen Schüssel das Hackfleisch, die blanchierte Brunnenkresse, den Ingwer, den Shaoxing-Wein, das Sesamöl, Salz, weißen Pfeffer und die Speisestärke vermengen. Kräftig mit den Händen oder einem Holzlöffel mischen, bis die Masse leicht klebrig wird und gut zusammenhält.

Bällchen formen

Befeuchten Sie Ihre Hände mit etwas Wasser, um Kleben zu vermeiden. Rollen Sie die Fleischmasse zwischen Ihren Handflächen zu golfballgroßen Portionen, etwa 5 cm Durchmesser. Legen Sie sie währenddessen auf einen Teller.

Bällchen garen

Bringen Sie die Hühnerbrühe in einem weiten Topf zum Köcheln. Geben Sie die geformten Bällchen vorsichtig in die köchelnde Flüssigkeit. Garen Sie etwa 8-10 Minuten und schöpfen Sie dabei den aufsteigenden Schaum ab. Die Bällchen sind fertig, wenn sie oben schwimmen und sich fest anfühlen.

Servieren

Löffeln Sie die gegarten Bällchen in flache Schüsseln. Gießen Sie etwas der würzigen Brühe darüber. Sofort heiß servieren, nach Wunsch mit ein paar extra Brunnenkresseblättern garniert.