Фрикадельки со свининой и кресс-салатом
Нежные свиные фрикадельки с начинкой из свежего яркого кресс-салата. Эти легкие пельмени томятся в ароматном бульоне до полной готовности, в результате чего получается согревающее блюдо, в котором острый вкус зелени сочетается с насыщенным вкусом мяса.
История
Эти нежные фрикадельки со свининой и кресс-салатом — любимое домашнее блюдо в кантонской кухне. Главное — аккуратно обращаться с кресс-салатом: его нужно бланшировать ровно столько, чтобы смягчить сырой привкус, не потеряв характерную островатую свежесть. Подавайте их горячими прямо из кастрюли, полив бульоном, в котором они готовились.
Ингредиенты
кресс-салат, жесткие стебли удалить
250г
свиной фарш (желательно с жиром)
300г
имбирь, мелко нарезать
1 столовая ложка
шаосинское вино
1 столовая ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
соль
1/2 чайной ложки
белый перец
1/4 чайной ложки
кукурузный крахмал
1 столовая ложка
куриный бульон или вода
6 стаканов
Инструкции
1
Подготовка кресс-салата
Вскипятите кастрюлю воды. Добавьте кресс-салат и бланшируйте около 30 секунд, пока он не станет ярко-зеленым и не начнет размягчаться. Сразу слейте воду и опустите в ледяную воду, чтобы остановить приготовление. Отожмите лишнюю воду и мелко нарежьте.
2
Замешивание фарша
В большой миске смешайте свиной фарш, бланшированный кресс-салат, имбирь, шаосинское вино, кунжутное масло, соль, белый перец и кукурузный крахмал. Тщательно перемешайте руками или деревянной ложкой, пока смесь не станет слегка липкой и будет хорошо держаться вместе.
3
Формовка шариков
Смочите руки водой, чтобы не прилипало. Скатайте свиную смесь между ладонями в порции размером с мяч для гольфа, около 5 см в диаметре. Выкладывайте на тарелку по мере готовности.
4
Приготовление шариков
Доведите куриный бульон до слабого кипения в широкой кастрюле. Аккуратно опустите сформированные шарики в кипящую жидкость. Готовьте около 8-10 минут, снимая пену, которая поднимается на поверхность. Шарики готовы, когда всплывут и станут плотными на ощупь.
5
Подача
Разложите готовые шарики по неглубоким мискам. Полейте сверху частью ароматного бульона. Подавайте сразу горячими, по желанию украсив несколькими листочками кресс-салата.
