كعكات ويلز
فطائر ويلزية صغيرة تقليدية غالبًا ما تُعدّها الجدات، على هيئة فطائر هشة ومستديرة كالعملات المعدنية، تُطهى في مقلاة من الحديد الزهر، وتُقدَّم مع الزبيب أو الكشمش.
المكونات
كشمش أو زبيب مفروم
3/4 كوب
دقيق متعدد الاستخدامات
كوبان
سكر حبيبي
3/4 كوب
مسحوق الخبز
2 ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة
قشر ليمون مبشور ناعم
1 ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة، مبردة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1/2 بوصة
1/2 كوب (1 عصا زبدة)
بيض كبير
2
مستخلص فانيليا
1 ملعقة صغيرة
سكر بودرة، للرش
حسب الرغبة
الخطوات
1
بخار الفاكهة
ضع الكشمش أو الزبيب في منخل موضوع فوق قدر من الماء المغلي (يجب ألا يلمس الماء الفاكهة). غطيه واخبزه على البخار حتى يلين الفاكهة، حوالي دقيقتين. أزل المنخل واترك الفاكهة تبرد تمامًا.
2
تحضير خليط الدقيق
في محضرة الطعام، اخلط الدقيق والسكر والمسحوق الخبز والقرفة وقشر الليمون واخلطهم بنبضات قصيرة. انثر قطع الزبدة فوق خليط الدقيق واخلط بنبضات قصيرة حتى يصبح قوام المزيج يشبه دقيق الذرة الخشن.
3
تحضير العجين
في وعاء صغير، اخفق البيض. أضف مستخلص الفانيليا واخفق حتى يمتزج قليلاً. انثر الكشمش أو الزبيب المبرد فوق خليط الدقيق. مع تشغيل المحضر، أضف خليط البيض من أنبوب التغذية واعمل على العجين لبضع ثوانٍ فقط حتى يتماسك. اكشط العجين على سطح عمل مرشوش بالدقيق وشكله على شكل قرص. لفه بورق بلاستيكي وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك.
4
تقطيع العجين
على سطح عمل مرشوش بالدقيق، افرد العجين المبرد لسمك 3/16 بوصة، مرشوشًا بالقليل من الدقيق عند الحاجة لمنع الالتصاق. باستخدام قاطعة دائرية قطرها 2 بوصة، اقطع أكبر عدد ممكن من الدوائر. اجمع البقايا، وافردها مرة أخرى، واقطع دوائر إضافية حتى ينفد العجين بالكامل.
5
الطهي على الصاج
سخن صاج غير مدهون بالدهون أو مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية لمدة 3 دقائق. ضع أكبر عدد ممكن من دوائر العجين في المقلاة دون تكديسها، واطبخها لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تنتفخ. اقلبها باستخدام ملعقة تقليب واطبخ لمدة 2 إلى 3 دقائق إضافية حتى يصبح الجانب الآخر بنيًا فاتحًا. انقل الكعكات إلى رف سلكي لتبريد قليلاً. كرر العملية مع باقي العجين.
6
رش بالسكر والتقديم
رشها بالسكر البودرة قبل التقديم.
