ウェルシュケーキ
おばあちゃんが作る伝統的な小さなウェールズ風パンケーキ。コインサイズのふわふわパンケーキのような形で、鋳鉄のスキレットで焼き、カレンズやレーズンを添えて出される。
材料
カラントまたは刻んだレーズン
3/4カップ
薄力粉
2カップ
グラニュー糖
3/4カップ
ベーキングパウダー
小さじ2
シナモンパウダー
小さじ1/4
細かくおろしたレモンの皮
小さじ1
無塩バター（冷やして1/2インチの角切りにする）
1/2カップ（1スティック）
大きな卵
2個
バニラエッセンス
小さじ1
粉砂糖（振りかけ用）
適量
作り方
1
果物を蒸す
カラントまたはレーズンを、沸騰した湯の鍋の上にのせたざるに入れます（水が果実に触れないようにしてください）。ふたをして、果物が柔らかくなるまで約2分間蒸します。ざるを取り出し、果物を完全に冷まします。
2
粉混合物を作る
フードプロセッサーで薄力粉、砂糖、ベーキングパウダー、シナモン、レモンの皮を合わせ、パルスで混ぜます。バターを粉混合物の上に散らし、粗いコーンミールのような食感になるまでパルスします。
3
生地を作る
小さなボウルで卵を混ぜます。バニラエッセンスを加え、軽く混ざるまで泡立てます。冷ましたカラントまたはレーズンを粉混合物の上に散らします。モーターを動かしながら、投入口から卵混合物を加え、生地がまとまるまで数秒だけ処理します。生地を薄く粉を振った作業台に移し、円盤状に成形します。ラップで包み、しっかりと固まるまで少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。
4
生地を抜く
粉を振った作業台で、冷やした生地を3/16インチの厚さに伸ばし、くっつかないように必要に応じて軽く粉を振ります。2インチの丸型でできるだけ多くの丸を抜きます。残った端材を集め、再び伸ばして、すべての生地を使い切るまで抜き続けます。
5
グリドルで焼く
油を引かないグリドルまたは大きなフライパンを中強火で3分間熱します。生地の丸が重ならないようにできるだけ多く鍋に並べ、膨らむまで3〜4分間焼きます。スパチュラで裏返し、もう片面が軽くきつね色になるまでさらに2〜3分間焼きます。ケーキをワイヤーラックに移して少し冷まします。残りの生地で同様に焼きます。
6
砂糖を振って供する
供する前に粉砂糖を振ります。
