Walisische Kuchen
Traditionelle kleine walisische Pfannkuchen, oft von Großmüttern zubereitet, geformt wie flauschige münzförmige Pfannkuchen, in einer gusseisernen Pfanne gebraten und mit Johannisbeeren oder Rosinen serviert.
Zutaten
Korinthen oder gehackte Rosinen
3/4 Tasse
Universalmehl
2 Tassen
Kristallzucker
3/4 Tasse
Backpulver
2 TL
gemahlener Zimt
1/4 TL
fein abgeriebene Zitronenschale
1 TL
ungesalzene Butter, gekühlt und in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
1/2 Tasse (1 Butterstängel)
große Eier
2
Vanilleextrakt
1 TL
Puderzucker, zum Bestäuben
nach Geschmack
Anleitung
1
Früchte dämpfen
Gib die Korinthen oder Rosinen in ein Sieb, das über einen Topf mit kochendem Wasser gehängt wird (das Wasser sollte die Früchte nicht berühren). Decke den Topf ab und dämpfe die Früchte, bis sie weich sind, etwa 2 Minuten. Nimm das Sieb heraus und lasse die Früchte vollständig abkühlen.
2
Mehlmischung herstellen
Gib Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Zitronenschale in eine Küchenmaschine und pulsiere, um sie zu vermischen. Streue die Butterstücke über die Mehlmischung und pulsiere weiter, bis die Konsistenz grobem Maisgrieß ähnelt.
3
Teig zubereiten
Schlage die Eier in einer kleinen Schüssel auf. Füge den Vanilleextrakt hinzu und schlage, bis sie leicht vermischt sind. Streue die abgekühlten Korinthen oder Rosinen über die Mehlmischung. Bei laufendem Motor gib die Eimischung durch den Einfüllschacht und verarbeite sie nur so lange, bis der Teig zusammenhält, ein paar Sekunden. Schabe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und forme ihn zu einer Scheibe. Wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn mindestens 2 Stunden lang kalt, bis er fest ist.
4
Teig ausstechen
Rolle den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche auf eine Dicke von 3/16 Zoll aus, bestäube ihn bei Bedarf leicht mit Mehl, damit er nicht klebt. Steche mit einem 2 Zoll großen runden Ausstecher so viele Kreise wie möglich aus. Sammle die Teigreste, rolle sie erneut aus und steche weitere Kreise aus, bis der gesamte Teig verarbeitet ist.
5
Auf der Grillplatte braten
Erhitze eine ungefettete Grillplatte oder große Pfanne 3 Minuten lang bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege so viele Teigkreise wie möglich ohne Gedränge in die Pfanne und brate sie 3 bis 4 Minuten lang, bis sie aufgegangen sind. Wende sie mit einem Spatel und brate weitere 2 bis 3 Minuten, bis die andere Seite leicht gebräunt ist. Lege die Kuchen auf ein Kuchengitter, um sie leicht abkühlen zu lassen. Wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.
6
Mit Zucker bestäuben und servieren
Bestäube die Kuchen vor dem Servieren mit Puderzucker.
