Tortas galesas
Pequeños panqueques galeses tradicionales que a menudo hacen las abuelas, con forma de panqueques moneda esponjosos, cocinados en una sartén de hierro fundido y servidos con grosellas o pasas.
Ingredientes
pasas de Corinto o pasas picadas
3/4 de taza
harina de trigo de uso común
2 tazas
azúcar granulada
3/4 de taza
polvo de hornear
2 cucharaditas
canela molida
1/4 de cucharadita
ralladura de limón finamente rallada
1 cucharadita
mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos de 1/2 pulgada
1/2 taza (1 barra)
huevos grandes
2
extracto de vainilla
1 cucharadita
azúcar glas, para espolvorear
al gusto
Instrucciones
1
Cocine el fruto al vapor
Coloque las pasas de Corinto o las pasas en un colador colocado sobre una olla con agua hirviendo (el agua no debe tocar la fruta). Cubra y cocine al vapor hasta que la fruta se ablande, unos 2 minutos. Retire el colador y deje que la fruta se enfríe por completo.
2
Prepare la mezcla de harina
En un procesador de alimentos, combine la harina, el azúcar, el polvo de hornear, la canela y la ralladura de limón y pulse para mezclar. Esparza los trozos de mantequilla sobre la mezcla de harina y pulse hasta que la textura se parezca a sémola gruesa.
3
Prepare la masa
En un tazón pequeño, bata los huevos. Agregue el extracto de vainilla y bata hasta que estén ligeramente mezclados. Esparza las pasas de Corinto o las pasas enfriadas sobre la mezcla de harina. Con el motor en marcha, agregue la mezcla de huevos por el tubo de alimentación y procese solo hasta que la masa se una, unos segundos. Raspe la masa sobre una superficie enharinada y forme un disco. Envuelva en film plástico y refrigere durante al menos 2 horas hasta que esté firme.
4
Corte la masa
Sobre una superficie enharinada, extienda la masa fría a un grosor de 3/16 de pulgada, espolvoreando ligeramente con harina según sea necesario para evitar que se pegue. Con un cortador redondo de 2 pulgadas, corte tantos discos como sea posible. Reúna los restos, vuelva a extender y corte más discos hasta usar toda la masa.
5
Cocine en la plancha
Caliente una plancha o sartén grande sin engrasar a fuego medio-alto durante 3 minutos. Coloque tantos discos de masa en la sartén como sea posible sin amontonarlos, y cocine de 3 a 4 minutos hasta que estén inflados. Dé vuelta con una espátula y cocine otros 2 a 3 minutos hasta que el otro lado esté ligeramente dorado. Transfiera las tortas a una rejilla para que se enfríen ligeramente. Repita con la masa restante.
6
Espolvoree con azúcar y sirva
Espolvoree con azúcar glas antes de servir.
