دانماركي بالجبن الأبيض
معجنة دنماركية محشوة بالجبن الكريمي، ذات قشرة مقرمشة—مثالية للإفطار أو شاي بعد الظهر.
المكونات
عجينة دانماركية (راجع الصفحة 141)
1000 g
غسول البيض
50 g
جبن أبيض (40% دهن، يصفى طوال الليل على قماش الجبن)
500 g
بيضة طازجة
1
زبدة المعجنات (راجع الصفحة 151)
300 g
سكر
70 g
حبات الفانيليا (تُسحق)
2
ملح
2 g
الخطوات
1
تحضير حشوة الجبن الأبيض
ضع الجبن الأبيض على قماش الجبن الموضوع فوق وعاء واتركه ليصفى طوال الليل. في اليوم التالي، اخلط الجبن الأبيض مع المكونات الأخرى حتى يصبح ناعماً، مع سحق حبات الفانيليا في الخليط.
2
فرد وقطع العجينة
على سطح مرشوش بالطحين، افرد العجينة مع رفع الحواف لإرخاء الجلوتين. قطع العجينة إلى دوائر وادهن نصف كل دائرة بغسول البيض.
3
الحشو والتشكيل
ضع 30 غرام من الحشوة في المنتصف باستخدام كيس التزيين، ثم اطوِ على شكل جيب نصف قمر، وضعه على صينية الخبز ليتخمر لمدة 4 ساعات.
4
التخمير والتشريط
عندما تتخمر العجينة إلى 3/4 من حجمها النهائي، ادهنها بغسول البيض. بعد التخمير الكامل، ادهنها مرة أخرى بغسول البيض. عندما يصبح السطح أكثر تماسكاً قليلاً، اصنع قطعتين بشفرة.
5
الخبز
اخبز في فرن الحمل الحراري بالدرجة الموضحة في الإرشادات.
