Danish au fromage blanc

Name: Danish au fromage blanc
Prep time: 4 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 4 h 50 min
Ingredients: 1000 g Pâte danoise (voir page 141); 50 g Dorure; 500 g Fromage blanc (40 % de matière grasse, égoutté toute une nuit sur un linge); 1 Œuf frais; 300 g Beurre de tourage (voir page 151); 70 g Sucre; 2 Gousses de vanille (à écraser); 2 g Sel

Une viennoiserie danoise fourrée au fromage à la crème, avec un extérieur croustillant — parfaite pour le petit-déjeuner ou le thé de l'après-midi.

4 h 50 min

Facile

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Ingrédients

Pâte danoise (voir page 141) 1000 g

Dorure 50 g

Fromage blanc (40 % de matière grasse, égoutté toute une nuit sur un linge) 500 g

Œuf frais 1

Beurre de tourage (voir page 151) 300 g

Sucre 70 g

Gousses de vanille (à écraser) 2

Sel 2 g

Instructions

Préparer la garniture au fromage blanc

Placer le fromage blanc sur un linge posé au-dessus d'un bol et laisser égoutter toute une nuit. Le lendemain, mélanger le fromage blanc avec les autres ingrédients jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse, en écrasant les gousses de vanille dans le mélange.

Étaler et découper la pâte

Sur une surface farinée, étaler la pâte en soulevant les bords pour détendre le gluten. Découper la pâte en cercles et badigeonner de dorure la moitié de chaque cercle.

Garnir et façonner

Pocher 30 g de garniture au centre, plier en forme de demi-lune et déposer sur une plaque de cuisson pour laisser pousser pendant 4 heures.

Faire pousser et inciser

Lorsque la pâte a poussé aux 3/4 de sa taille finale, badigeonner de dorure. Une fois entièrement poussée, badigeonner à nouveau de dorure. Lorsque la surface est un peu plus ferme, faire deux incisions avec une lame.