ホワイトチーズデンマーク
クリームチーズを詰めたデニッシュペストリー。外側はサクサクとした食感で、朝食や午後の紅茶にぴったりの一品です。
材料
デニッシュ生地（141ページ参照）
1000 g
卵液
50 g
白チーズ（脂肪分40％、一晩チーズクロスで水切り）
500 g
新鮮な卵
1
パティスリーバター（151ページ参照）
300 g
砂糖
70 g
バニラビーンズ（潰す）
2
塩
2 g
作り方
1
白チーズフィリングを準備する
白チーズをボウルに置いたチーズクロスにのせ、一晩水切りする。翌日、白チーズと他の材料を滑らかになるまで混ぜ、バニラビーンズを潰しながら混合物に加える。
2
生地を伸ばして丸く切る
粉を振った台の上で、生地を縁を持ち上げてグルテンをリラックスさせながら伸ばす。生地を丸く切り、各円の半分に卵液を塗る。
3
詰めて成形する
中心にフィリング30gを絞り出し、三日月型に折りたたみ、ベーキングトレーに置いて4時間発酵させる。
4
発酵と切り込み
生地が最終サイズの3/4まで発酵したら、卵液を塗る。完全に発酵したら、もう一度卵液を塗る。表面が少し固まったら、刃で2箇所切り込みを入れる。
5
焼く
ガイドラインに示された温度でコンベクションオーブンで焼く。
