화이트 치즈 데니쉬
크림치즈가 들어 있고 바삭한 겉면의 데니쉬 페이스트리—아침이나 오후 차와 함께 즐기기에 완벽합니다.
재료
데니쉬 반죽 (141페이지 참조)
1000 g
계란물
50 g
화이트 치즈 (지방 40%, 체보에 하룻밤 동안 물기 빼기)
500 g
신선한 계란
1
페이스트리 버터 (151페이지 참조)
300 g
설탕
70 g
바닐라 빈 (부수어 사용)
2
소금
2 g
조리 방법
1
화이트 치즈 필링 준비하기
볼 위에 올려놓은 체보에 화이트 치즈를 놓고 하룻밤 동안 물기를 빼준다. 다음 날, 바닐라 빈을 부수어 섞어 넣고 다른 재료와 섞어 매끄럽게 만든다.
2
반죽 밀어 자르기
밀가루를 뿌린 표면에서 반죽 가장자리를 들어 글루텐을 풀어주며 반죽을 밀어 펴준다. 반죽을 동그랗게 자르고 각 원의 절반에 계란물을 바른다.
3
속 넣고 모양 만들기
가운데에 30g의 필링을 짜서 넣고, 반달 모양 주머니로 접어 굽기 팬에 올려 4시간 동안 발효시킨다.
4
발효 및 칼집 내기
반죽이 최종 크기의 3/4까지 발효되면 계란물을 바른다. 완전히 발효되면 다시 계란물을 바른다. 표면이 약간 단단해지면 칼날로 두 번 칼집을 낸다.
5
굽기
가이드라인에 명시된 온도에서 대류 오븐으로 굽는다.
