دجاج أبيض مقطع مع صلصة البصل الأخضر والزنجبيل
طبق كانتوني كلاسيكي يتميز بدجاج مطهو على البخار طري يقدم باردًا مع صلصة غمس عطرية. يتم غلي الدجاج لفترة قصيرة في مرق عطري ثم يترك للنقع مما ينتج عنه لحم عصيري ولذيذ بشكل لا يصدق.
القصة
هذا الطبق المعروف باسم با تشان جي بالصينية هو عنصر أساسي في المطبخ الكانتوني ويقدم تقليديا في عشاء الاحتفالات. يكمن السر في وقت الطهي القصير متبوعًا بالنقع الطويل - ينتهي الدجاج من الطهي في الحرارة المتبقية مع الحفاظ على رطوبته بشكل لا يصدق.
المكونات
دجاج كامل
حوالي 3 أرطال
بصل أخضر
4 سيقان، مفرومة بشكل خشن
زنجبيل
قطعة بحجم بوصتين، مقطعة
يانسون نجمى
3 حبات كاملة
قرنفل
4 حبات كاملة
نبيذ أرز صيني
1/4 كوب
ملح
2 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعة صغيرة
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صويا صلب خفيف
3 ملاعق كبيرة
سكر
1 ملعة صغيرة
زيت سمسم
1 ملعة صغيرة
الخطوات
1
تحضير سائل الطهي على البخار
املأ قدرًا كبيرًا بما يكفي من الماء لغمر الدجاج بالكامل. أضف البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل واليانسون النجمي والقرنفل. أضف ملعقتين كبيرتين من الملح والنبيذ الأرز. اتركه ليغلي بشدة على نار عالية.
2
طهي الدجاج
أنزل الدجاج الكامل بعناية في السائل المغلي. يجب أن يعود الماء للغليان خلال دقيقة. بمجرد حدوث ذلك، خفف النار إلى هادئة واترك الدجاج يغلي برفق لمدة 5 دقائق بالضبط. أطفئ النار تمامًا، غطِ القدر، واترك الدجاج يرتاح في السائل الساخن لمدة 20 دقيقة.
3
تبريد وتثبيت الدجاج
أخرج الدجاج من القدر ونقله إلى وعاء كبير من الماء المثلج لإيقاف الطهي وتضييق الجلد. اتركه يبرد تمامًا، حوالي 10 دقائق. صفي جيدًا. يمكن تقديم الدجاج ساخنًا أو في درجة حرارة الغرفة أو باردًا.
4
تحضير صلصة الغمس
بينما يبرد الدجاج، prepare الصلصة. سخن الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يتلألأ. في وعاء، اخلط صلصة الصويا الخفيفة والملح المتبقي والسكر وزيت السمسم. اسكب الزيت الساخن فوق الخليط (يجب أن يصدر صوت فرقعة)، ثم أضف شرائح الزنجبيل والبصل الأخضر المفروم ناعمًا. قلب جيدًا.
5
التقطيع والتقديم
جفف الدجاج تمامًا باستخدام المناشف الورقية. باستخدام سكين حاد، قطّع الدجاج إلى قطع تقديم - افصل الأرجل والفخذين، قطع الصدر إلى شرائح سميكة، وقسم الأجنحة. رتب في طبق وقدم مع صلصة الغمس في جانب.
