Poulet blanc coupé avec sauce au gingembre et oignons verts

Name: Poulet blanc coupé avec sauce au gingembre et oignons verts
Total time: 55 min
Ingredients: environ 1,4 kg poulet entier; 4 brins, grossièrement hachés oignons verts; un morceau de 5 cm, tranché gingembre; 3 entiers anis étoilé; 4 entiers clous de girofle; 60 ml vin de riz chinois; 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café sel; 3 cuillères à soupe huile végétale; 3 cuillères à soupe sauce soja légère; 1 cuillère à café sucre; 1 cuillère à café huile de sésame

Un plat classique cantonais présentant un poulet pochée tendre servi froid avec une sauce de trempage parfumée. Le poulet est brièvement mijoté dans un bouillon aromatique puis laissé tremper, résultant en une viande incroyablement juteuse et savoureuse.

55 min

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Poulet blanc coupé avec sauce au gingembre et oignons verts

Histoire

Ce plat, connu sous le nom de bai zhan ji en chinois, est un élément essentiel de la cuisine cantonaise et est traditionnellement servi lors des dîners de célébration. Le secret réside dans le temps de cuisson bref suivi d'un long trempage—le poulet finit de cuire dans la chaleur résiduelle tout en restant incroyablement moelleux.

Ingrédients

poulet entier environ 1,4 kg

oignons verts 4 brins, grossièrement hachés

gingembre un morceau de 5 cm, tranché

anis étoilé 3 entiers

clous de girofle 4 entiers

vin de riz chinois 60 ml

sel 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café

huile végétale 3 cuillères à soupe

sauce soja légère 3 cuillères à soupe

sucre 1 cuillère à café

huile de sésame 1 cuillère à café

Instructions

Préparer le liquide de pochage

Remplir une grande casserole avec suffisamment d'eau pour immerger complètement le poulet. Ajouter les oignons verts, les tranches de ginger, l'anis étoilé et les clous de girofle. Incorporer 2 cuillères à soupe de sel et le vin de riz. Porter à ébullition vive à feu vif.

Cuire le poulet

Placer soigneusement le poulet entier dans le liquide bouillant. L'eau devrait revenir à ébullition en moins d'une minute. Une fois cela fait, réduire le feu à doux et laisser mijoter le poulet doucement pendant exactement 5 minutes. Éteindre complètement le feu, couvrir la casserole et laisser reposer le poulet dans le liquide chaud pendant 20 minutes.

Refroidir et fixer le poulet

Retirer le poulet de la casserole et transférer dans un grand bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson et resserrer la peau. Laisser refroidir complètement, environ 10 minutes. Bien égoutter. Le poulet peut être servi chaud, à température ambiante ou refroidi.

Préparer la sauce de trempage

Pendant que le poulet refroidit, préparer la sauce. Chauffer l'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle miroite. Dans un bol, mélanger la sauce soja légère, le reste de 1 cuillère à café de sel, le sucre et l'huile de sésame. Verser l'huile chaude sur le mélange (il devrait grésiller fortement), puis ajouter le gingembre tranché et les oignons verts finement hachés. Bien mélanger.

Trancher et servir

Sécher complètement le poulet avec des serviettes en papier. À l'aide d'un couteau tranchant, trancher le poulet en portions—séparer les cuisses des pilons, couper le breast en tranches épaisses et séparer les ailes. Disposer sur un plat et servir avec la sauce de trempage à côté.