Un plato clásico cantonés que presenta pollo hervido tierno servido frío con una salsa para mojar fragante. El pollo se hierve brevemente en un caldo aromático y luego se deja reposar, resultando en una carne increíblemente jugosa y sabrosa.
Este plato, conocido como bai zhan ji en chino, es un elemento básico de la cocina cantonés y tradicionalmente se sirve en cenas de celebración. El secreto está en el breve tiempo de cocción seguido de un remojo largo—el pollo termina de cocerse en el calor residual mientras se mantiene increíblemente húmedo.
Llena una olla grande con suficiente agua para sumergir completamente el pollo. Agrega las cebollas verdes, las rodajas de jengibre, el anís estrellado y los clavos. Incorpora 2 cucharadas de sal y el vino de arroz. Lleva a ebullición vigorosa a fuego alto.
Baja cuidadosamente el pollo entero al agua hirviendo. El agua debe volver a hervir en un minuto. Una vez que lo haga, reduce el fuego a bajo y deja hervir el pollo suavemente exactamente durante 5 minutos. Apaga el fuego por completo, tapa la olla y deja reposar el pollo en el líquido caliente durante 20 minutos.
Retira el pollo de la olla y transfiérelo a un tazón grande con agua helada para detener la cocción y apretar la piel. Deja que se enfríe completamente, unos 10 minutos. Escurre bien. El pollo puede servirse tibio, a temperatura ambiente o frío.
Mientras el pollo se enfría, prepara la salsa. Calienta el aceite vegetal en una olla pequeña hasta que brillen. En un tazón, combina la salsa de soja clara, la restante 1 cucharadita de sal, el azúcar y el aceite de sésamo. Vierte el aceite caliente sobre la mezcla (debe chisporrotear vigorosamente), luego agrega el jengibre cortado en rodajas y las cebollas verdes finamente picadas. Revuelve bien.
Seca el pollo completamente con papel absorbente. Usando un cuchillo afilado, corta el pollo en porciones para servir—separa los muslos y las patas, corta el pecho en rodajas gruesas y divide las alas. Disponlos en un plato y sirve con la salsa para mojar al lado.
Un plato clásico cantonés con pollo tierno y jugoso servido con una sabrosa salsa de jengibre y cebolleta. El pollo se escalda brevemente y luego se cocina a fuego lento hasta que está perfectamente cocido, resultando en carne tierna con una piel sedosa.
Panqueques tiernos y esponjosos como nubes con un centro cremoso de mantequilla de maní. Estas delicias fermentadas con levadura tienen una dulzura sutil y una textura maravillosa que los hace ideales para desayunos de fin de semana o una merienda por la tarde.
