白切鶏（バイジャンジー）ネギ生姜ソース
芳醇なディップソースと一緒に冷たく提供される、柔らかな湯通し鶏を使用した広東料理の经典的な一品です。鶏肉は香辛料のブイヨンで短時間煮込まれ、その後浸漬されることで信じられないほどジューシーで風味豊かな肉質になります。
ストーリー
この料理は中国語では「白切鶏（バイジャンジー）」といい、広東料理の伝統的な一品で、祝宴の席で提供されることが多いです。其の的秘密は、短時間の調理後の長時間の浸漬にあります。鶏肉は Residual Heat で調理が完了し信じられないほどジューシーに仕上がります。
材料
丸ごとの鶏
約1.4kg（3ポンド）
ネギ
4本、ざく切り
生姜
5cm程度1切れ、薄く切る
八角
3個
クローブ
4個
中国料理酒
60ml（1/4カップ）
塩
大さじ2 plus 小さじ1
植物油
大さじ3
薄口醤油
大さじ3
砂糖
小さじ1
ごま油
小さじ1
作り方
1
茹で汁を作る
鶏肉を完全に浸せる大きさの鍋に水を入れます。ネギ、生姜の薄切り、八角、クローブを加えます。塩大さじ2と料理酒を入れて混ぜ、強火で沸騰させます。
2
鶏肉を茹でる
丸ごとの鶏を沸騰した湯に慎重に陥れます。1分以内に再沸騰する必要があります。再沸騰したら弱火にし、 Exactly 5分間弱火でコトコト茹でます。火を止め、鍋に蓋をして20分間熱湯に浸したまま休ませます。
3
鶏肉を冷まし、形作る
鶏肉を鍋から取り出し、大型のか冷たい水のボウルに移して調理を停止し、皮を引き締めます。完全に冷めるまで（約10分間）放置します。十分に水を切ります。鶏肉は温かいままでも部屋の温度でも冷たくしても提供できます。
4
ディップソースを作る
鶏肉が冷めている間にソースを作ります。小鍋で植物油を薄く煙が立つまで熱します。ボウルに薄口醤油、残りの塩小さじ1、砂糖、ごま油を混ぜます。熱々の油をその混合物の上に注ぎます（大きくジュージューと音を立てるはずです）。次に薄く切った生姜と刻みネギを加え、よく混ぜます。
5
切って提供する
鶏肉をキッチンペーパーで完全に乾燥させます。鋭利なナイフで盛り付け用に切り分けます−もも肉とそりを分け、胸肉を厚切りにし、翼を割きます。皿に盛り付けて旁边にディップソースを添えて提供します。
