Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem pochiertem Hähnchen, das kalt mit einer duftenden Dippsauce serviert wird. Das Hähnchen wird kurz in einer aromatischen Brühe gekocht und dann zum Ziehen gelassen, was unglaublich saftiges, würziges Fleisch ergibt.
Dieses Gericht, bekannt als bai zhan ji auf Chinesisch, ist ein Grundnahrungsmittel der kantonesischen Küche und wird traditionell bei Festessen serviert. Das Geheimnis liegt in der kurzen Garzeit gefolgt von einem langen Ziehen – das Hähnchen gart in der Restwärme fertig und bleibt dabei unglaublich saftig.
Füllen Sie einen großen Topf mit genug Wasser, um das Hähnchen vollständig zu bedecken. Fügen Sie die Frühlingszwiebeln, Ingwerscheiben, Sternanis und Nelken hinzu. Rühren Sie 2 Esslöffel Salz und den Reiswein ein. Auf hoher Hitze zum starken Kochen bringen.
Lassen Sie das ganze Hähnchen vorsichtig in das kochende Wasser. Das Wasser sollte innerhalb einer Minute wieder kochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren und das Hähnchen genau 5 Minuten sanft köcheln lassen. Die Hitze vollständig ausschalten, den Topf abdecken und das Hähnchen 20 Minuten in der heißen Flüssigkeit ruhen lassen.
Das Hähnchen aus dem Topf nehmen und in eine große Schüssel mit Eiswasser überführen, um das Garen zu stoppen und die Haut zu straffen. Vollständig abkühlen lassen, etwa 10 Minuten. Gut abtropfen lassen. Das Hähnchen kann warm, bei Raumtemperatur oder kalt serviert werden.
Während das Hähnchen abkühlt, die Sauce zubereiten. Das Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es schimmert. In einer Schüssel die helle Sojasauce, den verbleibenden 1 Teelöffel Salz, Zucker und Sesamöl vermischen. Das heiße Öl über die Mischung gießen (es sollte laut zischen), dann den geschnittenen Ingwer und fein gehackte Frühlingszwiebeln hinzufügen. Gut umrühren.
Das Hähnchen vollständig trocken tupfen. Mit einem scharfen Messer das Hähnchen in Servierstücke schneiden – die Beine und Oberschenkel trennen, die Brust in dicke Scheiben schneiden und die Flügel teilen. Auf einer Platte anrichten und die Dippsauce dazu servieren.
Ein klassisches kantonesisches Gericht mit zartem, saftigem Hühnchen, serviert mit einer würzigen Ingwer-Frühlingszwiebelsauce. Das Hühnchen wird kurz blanchiert und dann sanft geköchelt, bis es perfekt gegart ist, mit zartem Fleisch und seidiger Haut.
