Белый цыпленок с соусом из зеленого лука и имбиря
Классическое блюдо кантонской кухни с нежной отварной курицей, подаваемой холодным с ароматным соусом для макания. Курица ненадолго варится в ароматном бульоне, а затем оставляется напитываться, в результате чего мясо получается невероятно сочным и вкусным.
История
Это блюдо, известное как bai zhan ji в китайской кухне, является основным блюдом кантонской кухни и традиционно подается на праздничных ужинах. Секрет заключается в коротком времени приготовления с последующим длительным замачиванием — курица доготавливается в остаточном тепле, оставаясь невероятно сочной.
Ингредиенты
целая курица
около 1,4 кг
зеленый лук
4 стебля, крупно нарезанных
имбирь
кусок 5 см, нарезанный ломтиками
анис звездчатый
3 штуки
гвоздика
4 штуки
китайское рисовое вино
1/4 стакана
соль
2 столовые ложки плюс 1 чайная ложка
растительное масло
3 столовые ложки
легкий соевый соус
3 столовые ложки
сахар
1 чайная ложка
кунжутное масло
1 чайная ложка
Инструкции
1
Приготовление бульона для варки
Наполните большую кастрюлю водой, чтобы полностью погрузить курицу. Добавьте зеленый лук, нарезанный имбирь, звездчатый анис и гвоздику. Вмешайте 2 столовые ложки соли и рисовое вино. Доведите до сильного кипения на сильном огне.
2
Готовить курицу
Аккуратно опустите целую курицу в кипящую воду. Вода должна снова закипнуть в течение минуты. Как только это произойдет, уменьшите огонь и дайте курице тихо кипеть ровно 5 минут. Полностью выключите огонь, накройте кастрюлю и оставьте курицу отдыхать в горячей жидкости на 20 минут.
3
Охладить и закрепить курицу
Выньте курицу из кастрюли и переложите в большую миску с ледяной водой, чтобы остановить приготовление и уплотнить кожу. Дайте ей полностью остыть, около 10 минут. Хорошо слейте воду. Курицу можно подавать теплой, при комнатной температуре или охлажденной.
4
Приготовить соус для макания
Пока курица остывает, приготовьте соус. Нагрейте растительное масло в маленькой сковороде, пока оно не начнет мерцать. В миске смешайте легкий соевый соус, оставшуюся 1 чайную ложку соли, сахар и кунжутное масло. Полейте горячим маслом смесь (должно громко зашипеть), затем добавьте нарезанный имбирь и мелко нарезанный зеленый лук. Хорошо перемешайте.
5
Разрезать и подавать
Полностью обсушите курицу бумажными полотенцами. Острым ножом разрежьте курицу на порционные куски — отделите ножки и бедра, нарежьте грудку толстыми ломтиками и разделите крылышки. Разложите на блюде и подавайте с соусом для макания отдельно.
