دجاج هيتيان الأبيض المسلوق
يُطهى على البخار الجاف مع دجاج هيتيان المختار بعناية، ذو اللون الذهبي اللامع، برائحة غنية وقوام طازج ومقرمش.
المكونات
دجاج هيتيان (دجاجة صغيرة في عامها الحالي لم تضع بيضًا بعد، حوالي 1.25 كجم، أو ديك حوالي 1.5 إلى 1.7 كجم)
1
الجزء الأبيض من البصل الأخضر (مفروم لاستخراج العصير)
2 g
زنجبيل طازج (مفروم لاستخراج العصير)
2 g
زيت السمسم
to taste
ملح ناعم (يفرك على كامل الدجاج من الداخل والخارج)
to taste
شحوم الدجاج
to taste
الخطوات
1
تحضير الدجاج النيء
يُذبح الدجاج الحي، ويُترك ينزف تمامًا ثم يُنزع عنه جميع الريش، ويُغسل جيدًا. تُعمل فتحة صغيرة في الجزء الخلفي من البطن بدءًا من فتحة الإخراج، وتُنزع جميع الأعضاء الداخلية، ويُغسل الدم تمامًا.
2
التتبيل للنكهة
تُؤخذ كمية صغيرة من الملح الناعم وتُفرك على كامل الدجاج من الداخل والخارج (مع الحرص على عدم تمزيق الجلد). يُترك لمدة ساعة حتى تتشرّب النكهة.
3
تحضير صلصة التغميس
يُخلط الجزء الأبيض من البصل الأخضر والزنجبيل الطازج وكمية قليلة من الملح الناعم، وتُفرم معًا حتى تصبح عصيرًا (أو تُطهى على نار هادئة لصنع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر بالزيت). تُنقل إلى طبق صغير وتُترك جانبًا.
4
الطبخ على البخار الجاف
يُوضع الدجاج كاملًا في وعاء مغطى، ثم يُوضع في قدر بخار مائي بارد، ويُغلق بإحكام. من درجة حرارة الغرفة وحتى الغليان، يُطبخ على البخار الجاف لمدة ساعة تقريبًا (حتى تلتصق الأجنحة بالجسم، ويخترق عود الأكل الخشبي اللحم بسهولة، ولم يتشقق الجلد بعد). يُرفع ويُترك ليبرد.
5
التقطيع والتقديم
يُقطّع الدجاج إلى قطع وتُرتّب بأناقة في طبق. تُؤخذ 10 مل من عصارات الدجاج الأصلية من طبق البخار (الدجاج المطبوخ على البخار الجاف)، وتُخلط مع صلصة الزنجبيل والبصل الأخضر بالزيت المحضّرة، وتُسكب بخفة فوق قطع الدجاج الموضوعة في الطبق، ويكون جاهزًا للتقديم.
