Poulet Hetian blanc

Name: Poulet Hetian blanc
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Poulet Hetian (une jeune poule de l'année qui n'a pas encore pondu, d'environ 1,25 kg, ou un coq de 1,5 à 1,7 kg); 2 g Blancs de ciboule (hachés en jus); 2 g Gingembre jeune (haché en jus); selon le goût Huile de sésame; selon le goût Sel fin (frotter sur tout le poulet, intérieur et extérieur); selon le goût Graisse de poulet

Cuit à la vapeur sèche avec du poulet du Hetian soigneusement sélectionné, de couleur dorée et brillante, au parfum riche et à la texture fraîche et croquante.

2 h 30 min

Facile

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Ingrédients

Poulet Hetian (une jeune poule de l'année qui n'a pas encore pondu, d'environ 1,25 kg, ou un coq de 1,5 à 1,7 kg) 1

Blancs de ciboule (hachés en jus) 2 g

Gingembre jeune (haché en jus) 2 g

Huile de sésame selon le goût

Sel fin (frotter sur tout le poulet, intérieur et extérieur) selon le goût

Graisse de poulet selon le goût

Instructions

Préparation du poulet cru

Abattre le poulet vivant, le saigner complètement et retirer toutes les plumes, puis rincer à l'eau claire. Faire une petite ouverture à l'arrière de l'abdomen en partant du cloaque, retirer tous les organes internes et bien rincer pour éliminer tout le sang.

Marinade pour la saveur

Prendre une petite quantité de sel fin et le frotter sur tout le poulet, intérieur et extérieur (en prenant soin de ne pas déchirer la peau). Laisser reposer une heure pour que la saveur pénètre.

Préparation de la sauce pour trempette

Mélanger les blancs de ciboule, le gingembre jeune et une petite quantité de sel fin, puis les hacher ensemble pour en faire un jus (ou faire mijoter pour obtenir une sauce à l'huile, au gingembre et à la ciboule). Transférer dans un petit plat et réserver.

Cuisson vapeur à sec

Placer le poulet entier dans un bol couvert, le poser dans un cuiseur vapeur rempli d'eau froide et bien fermer. De la température ambiante jusqu'à ébullition, faire cuire à la vapeur à sec pendant environ 1 heure (jusqu'à ce que les ailes soient plaquées contre le corps, qu'un cure-dent s'insère facilement et que la peau n'ait pas encore éclaté). Retirer et laisser refroidir.

Découpe et dressage

Découper le poulet en morceaux et les disposer proprement sur une assiette. Prendre 10 ml des jus de poulet originaux du plat de cuisson vapeur (poulet cuit à la vapeur à sec), mélanger avec la sauce à l'huile, au gingembre et à la ciboule préparée, arroser légèrement les morceaux de poulet dressés, et le plat est prêt à être servi.