Da Jiujia (Sauté de gâteau de riz du Yunnan)

Name: Da Jiujia (Sauté de gâteau de riz du Yunnan)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g gâteau de riz (coupé en tranches en forme de losange); 60 g jambon (coupé en fines tranches); 60 g tomate fraîche (coupée en petits morceaux); 250 g bouillon de viande; 100 g porc frais (coupé en fines tranches, assaisonné de sel raffiné et de mélange d'amidon de maïs, mariné); 30 g pâte de piment aigre; 1 œuf dur (bouilli à l'eau froide, écalé, coupé en fines tranches); 20 g sauce soja salée; 50 g segments blancs de ciboule; 10 g mélange d'amidon de maïs; 50 g épinards (cueillis, lavés, coupés en segments); 360 g saindoux (utilisé par lots); 5 g sel raffiné; 80 g chou mariné (lavé, émincé); 2 g MSG

Un plat réputé de Tengchong, dans le Yunnan, composé de gâteaux de riz sautés mélangés à des tranches de viande, du jambon et des tomates. D'une couleur vive avec une saveur salée-sucrée.

35 min

Facile

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Da Jiujia (Sauté de gâteau de riz du Yunnan)

Ingrédients

gâteau de riz (coupé en tranches en forme de losange) 420 g

jambon (coupé en fines tranches) 60 g

tomate fraîche (coupée en petits morceaux) 60 g

bouillon de viande 250 g

porc frais (coupé en fines tranches, assaisonné de sel raffiné et de mélange d'amidon de maïs, mariné) 100 g

pâte de piment aigre 30 g

œuf dur (bouilli à l'eau froide, écalé, coupé en fines tranches) 1

sauce soja salée 20 g

segments blancs de ciboule 50 g

mélange d'amidon de maïs 10 g

épinards (cueillis, lavés, coupés en segments) 50 g

saindoux (utilisé par lots) 360 g

sel raffiné 5 g

chou mariné (lavé, émincé) 80 g

MSG 2 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Coupez le gâteau de riz en tranches en forme de losange. Coupez le porc en fines tranches, ajoutez 1 g de sel raffiné et un mélange d'amidon, mélangez bien et faites mariner. Coupez le jambon en fines tranches, coupez les tomates en petits morceaux, émincez le chou mariné lavé et coupez les épinards nettoyés en segments.

Faire sauter le gâteau de riz et blanchir le porc

Chauffez le wok, versez 20 g de saindoux et faites chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud, ajoutez les tranches de gâteau de riz et faites sauter brièvement jusqu'à ce qu'elles soient molles, puis transférez-les dans une assiette. Chauffez à nouveau le wok, ajoutez 280 g de saindoux et faites chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud, glissez les tranches de porc dans le wok pour les blanchir dans l'huile, puis égouttez-les dans une passoire.

Mélanger, faire sauter et servir

Chauffez le wok, versez 60 g de saindoux et faites chauffer jusqu'à ce que ce soit chaud, ajoutez les segments de ciboule et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoutez les tomates et les épinards et faites sauter. Ajoutez les tranches de porc, les tranches de jambon et l'œuf dur, puis ajoutez la pâte de piment aigre, le MSG, 4 g de sel, la sauce soja salée et 50 g de bouillon de viande. Enfin, ajoutez le gâteau de riz et faites sauter uniformément avant de transférer dans une assiette de service. Faites bouillir le chou mariné et le reste du bouillon de viande dans un bol de soupe au chou aigre et servez à côté.