Da Jiujia (Reiskuchen-Pfannengericht aus Yunnan)

Name: Da Jiujia (Reiskuchen-Pfannengericht aus Yunnan)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g Reiskuchen (in Rauten geschnitten); 60 g Schinken (in dünne Scheiben geschnitten); 60 g frische Tomate (in kleine Stücke geschnitten); 250 g Fleischbrühe; 100 g frisches Schweinefleisch (in dünne Scheiben geschnitten, mit raffiniertem Salz und Stärkebindemittel gewürzt, mariniert); 30 g säuerliche Chilipaste; 1 hartgekochtes Ei (in kaltem Wasser gekocht, geschält, in dünne Scheiben geschnitten); 20 g gesalzene Sojasauce; 50 g Frühlingszwiebelweiß in Stücken; 10 g Stärkebindemittel; 50 g Spinat (verlesen, gewaschen, in Stücke geschnitten); 360 g Schmalz (in Portionen verwendet); 5 g raffiniertes Salz; 80 g Sauerkraut (gewaschen, in Streifen geschnitten); 2 g MSG

Ein bekanntes Gericht aus Tengchong, Yunnan – unter Rühren gebratene Reiskuchen mit geschnittenem Fleisch, Schinken und Tomaten. Leuchtend bunt mit einem herzhaft-süßen Geschmack.

35 Min.

Einfach

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Da Jiujia (Reiskuchen-Pfannengericht aus Yunnan)

Zutaten

Reiskuchen (in Rauten geschnitten) 420 g

Schinken (in dünne Scheiben geschnitten) 60 g

frische Tomate (in kleine Stücke geschnitten) 60 g

Fleischbrühe 250 g

frisches Schweinefleisch (in dünne Scheiben geschnitten, mit raffiniertem Salz und Stärkebindemittel gewürzt, mariniert) 100 g

säuerliche Chilipaste 30 g

hartgekochtes Ei (in kaltem Wasser gekocht, geschält, in dünne Scheiben geschnitten) 1

gesalzene Sojasauce 20 g

Frühlingszwiebelweiß in Stücken 50 g

Stärkebindemittel 10 g

Spinat (verlesen, gewaschen, in Stücke geschnitten) 50 g

Schmalz (in Portionen verwendet) 360 g

raffiniertes Salz 5 g

Sauerkraut (gewaschen, in Streifen geschnitten) 80 g

MSG 2 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Den Reiskuchen in Rauten schneiden. Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden, 1 g raffiniertes Salz und Stärkebindemittel hinzufügen, gut vermischen und marinieren. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden, die Tomate in kleine Stücke schneiden, das gewaschene Sauerkraut in Streifen schneiden und den geputzten Spinat in Stücke schneiden.

Reiskuchen anbraten und Schweinefleisch blanchieren

Den Wok erhitzen, 20 g Schmalz hineingeben und erhitzen, bis es heiß ist, die Reiskuchenscheiben hinzufügen und kurz anbraten, bis sie weich sind, dann auf einen Teller geben. Den Wok erneut erhitzen, 280 g Schmalz hinzufügen und erhitzen, bis es heiß ist, die Schweinefleischscheiben in den Wok gleiten lassen, um sie im Öl zu blanchieren, dann in ein Sieb abtropfen lassen.

Vermischen, Anbraten und Servieren

Den Wok erhitzen, 60 g Schmalz hineingeben und erhitzen, bis es heiß ist, Frühlingszwiebelstücke hinzufügen und anbraten, bis sie duften, dann Tomate und Spinat hinzufügen und anbraten. Die Schweinefleischscheiben, Schinkenscheiben und das hartgekochte Ei hinzufügen, dann säuerliche Chilipaste, MSG, 4 g Salz, gesalzene Sojasauce und 50 g Fleischbrühe hinzufügen. Schließlich den Reiskuchen hinzufügen und gleichmäßig anbraten, bevor alles auf eine Servierplatte gegeben wird. Das Sauerkraut und die restliche Fleischbrühe zu einer Schüssel Sauerkrautsuppe aufkochen und dazu servieren.