大救驾（雲南風餅炒め）

Name: 大救驾（雲南風餅炒め）
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g 餅（ひし形切り）; 60 g ハム（薄切り）; 60 g 生トマト（小さく切る）; 250 g 肉のだし汁; 100 g 生豚肉（薄切りにし、精製塩と水溶き片栗粉で下味をつけ、漬け込む）; 30 g 酸辣醤; 1 固ゆで卵（冷水からゆで、殻をむき、薄切りにする）; 20 g たまり醤油; 50 g ねぎの白い部分のぶつ切り; 10 g 水溶き片栗粉; 50 g ほうれん草（摘み、洗い、ぶつ切りにする）; 360 g ラード（数回に分けて使用）; 5 g 精製塩; 80 g 酸菜（洗い、細切り）; 2 g 味の素

雲南省騰衝の名物料理で、薄く切った肉、ハム、トマトと一緒に炒めたお餅（nian gao）です。彩り豊かで、甘じょっぱい味わいが特徴です。

35分

簡単

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材料

餅（ひし形切り） 420 g

ハム（薄切り） 60 g

生トマト（小さく切る） 60 g

肉のだし汁 250 g

生豚肉（薄切りにし、精製塩と水溶き片栗粉で下味をつけ、漬け込む） 100 g

酸辣醤 30 g

固ゆで卵（冷水からゆで、殻をむき、薄切りにする） 1

たまり醤油 20 g

ねぎの白い部分のぶつ切り 50 g

水溶き片栗粉 10 g

ほうれん草（摘み、洗い、ぶつ切りにする） 50 g

ラード（数回に分けて使用） 360 g

精製塩 5 g

酸菜（洗い、細切り） 80 g

味の素 2 g

作り方

食材の下準備

餅を菱形に切る。豚肉を薄切りにし、精製塩1gと水溶き片栗粉を加えてよく混ぜ、漬け込む。ハムを薄切りにし、トマトを小さく切り、洗った酸菜を細切りにし、清潔にしたほうれん草をぶつ切りにする。

餅の炒めと豚肉の油通し

鍋を熱し、ラード20gを入れて熱し、餅の薄切りを加えて柔らかくなるまで手早く炒め、皿に移す。再び鍋を熱し、ラード280gを入れて熱し、豚肉の薄切りを鍋に滑らせて油通しにし、ザルに上げる。

混ぜ合わせ、炒めて盛り付け

鍋を熱し、ラード60gを入れて熱し、ねぎのぶつ切りを加えて香りが出るまで炒め、トマトとほうれん草を加えて炒める。豚肉の薄切り、ハムの薄切り、固ゆで卵を加え、酸辣醤、味の素、塩4g、たまり醤油、肉のだし汁50gを加える。最後に餅を加えて均一に炒め、皿に盛り付ける。残りの肉のだし汁で酸菜を煮て酸菜スープを作り、添える。