다주자가 (윈난 볶음 떡)

Name: 다주자가 (윈난 볶음 떡)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g 떡 (마름모 모양으로 썰기); 60 g 햄 (얇게 썰기); 60 g 신선한 토마토 (작은 조각으로 자르기); 250 g 고기 육수; 100 g 신선한 돼지고기 (얇게 썰어 정제 소금과 전분물에 양념해 재움); 30 g 신 고추장; 1 완숙란 (찬물에 삶아 껍질을 벗기고 얇게 썰기); 20 g 간장; 50 g 대파 흰부분; 10 g 전분물; 50 g 시금치 (뽑고 씻어 한입 크기로 자르기); 360 g 라드 (여러 번 나눠 사용); 5 g 정제 소금; 80 g 절인 배추 (씻어서 채 썰기); 2 g MSG

윈난 텡충(騰衝, Tengchong)의 유명한 요리로, 얇게 썬 고기, 햄, 토마토와 함께 볶은 떡입니다. 색이 화사하고 짭짤하면서 달콤한 풍미가 일품입니다.

35분

쉬움

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재료

떡 (마름모 모양으로 썰기) 420 g

햄 (얇게 썰기) 60 g

신선한 토마토 (작은 조각으로 자르기) 60 g

고기 육수 250 g

신선한 돼지고기 (얇게 썰어 정제 소금과 전분물에 양념해 재움) 100 g

신 고추장 30 g

완숙란 (찬물에 삶아 껍질을 벗기고 얇게 썰기) 1

간장 20 g

대파 흰부분 50 g

전분물 10 g

시금치 (뽑고 씻어 한입 크기로 자르기) 50 g

라드 (여러 번 나눠 사용) 360 g

정제 소금 5 g

절인 배추 (씻어서 채 썰기) 80 g

MSG 2 g

조리 방법

재료 준비

떡을 마름모 모양으로 썬다. 돼지고기를 얇게 썰어 정제 소금 1g과 물전분을 넣고 잘 섞어 재운다. 햄은 얇게 썰고, 토마토는 작은 조각으로 자르며, 씻은 절인 배추는 채 썰고, 손질한 시금치는 한입 크기로 자른다.

떡 볶기와 돼지고기 데치기

웍을 달군 후 라드 20g을 넣어 뜨거워지면 떡을 넣어 잠시 부드럽게 볶아 접시에 옮겨 담는다. 다시 웍을 달구어 라드 280g을 넣고 뜨거워지면 돼지고기 슬라이스를 넣어 기름에 데친 뒤 체에 받쳐 기름을 뺀다.

섞어 볶아 그릇에 담기

웍을 달군 후 라드 60g을 넣어 뜨거워지면 대파를 넣어 향이 올라오면 토마토와 시금치를 넣고 볶는다. 돼지고기, 햄, 완숙란을 넣고, 신 고추장, MSG, 소금 4g, 간장, 고기 육수 50g을 넣는다. 마지막으로 떡을 넣고 고르게 볶아 그릇에 담아낸다. 절인 배추와 나머지 고기 육수를 끓여 신 김칫국물을 그릇에 담아 함께 낸다.