화전 닭 백숙
정선한 회천 닭으로 건찜하여 황금빛 윤택이 감돌고, 풍부한 향에 신선하고 아삭한 식감을 자랑합니다.
재료
화전 닭(올해 부화하여 아직 알을 낳지 않은 어린 암탉 약 1.25kg, 또는 수탉 약 1.5~1.7kg)
1
대파 흰 부분(다져서 즙을 냄)
2 g
생강(다져서 즙을 냄)
2 g
참기름
적당량
정제 소금(닭의 안팎에 골고루 문지름)
적당량
닭기름
적당량
조리 방법
1
생닭 준비하기
살아있는 닭을 잡아 충분히 방혈하고 털을 모두 제거한 뒤 깨끗이 씻습니다. 배설구에서 시작하여 복부 뒤쪽에 작은 구멍을 내고 내장을 모두 꺼낸 다음 피를 완전히 씻어냅니다.
2
맛을 들이게 양념하기
소량의 정제 소금을 닭의 안팎에 골고루 문지릅니다(피부가 찢어지지 않도록 주의). 한 시간 정도 그대로 두어 양념이 스며들게 합니다.
3
찍어 먹는 소스 준비하기
대파 흰 부분, 생강, 소량의 정제 소금을 함께 곱게 다져 즙을 내거나(또는 약간 졸여 기름-생강-대파 소스로 만듭니다). 작은 그릇에 옮겨 담아 둡니다.
4
찌기
닭 한 마리 전체를 뚜껑 있는 그릇에 넣고 찬물 찜통에 올려 밀폐합니다. 실온에서 끓기 시작할 때까지 약 1시간 동안 찌습니다(날개가 몸에 밀착되고 젓가락이 쉽게 찔러 들어갈 수 있으며 껍질이 아직 갈라지지 않을 정도까지). 꺼내어 식힙니다.
5
썰어 접시에 담기
닭을 잘게 썰어 접시에 가지런히 담습니다. 찜 그릇(백숙)에서 나온 원래 닭 육즙 10ml를 취해 준비해 둔 기름-생강-대파 소스와 섞어 접시에 담은 닭 조각 위에 가볍게 뿌려내면 완성됩니다.
