Хэтяньский цыплёнок белой разделки
Приготовленное на пару с тщательно отобранной хэтяньской курицей, золотистого и блестящего цвета, с насыщенным ароматом и свежим, хрустящим вкусом.
Ингредиенты
Хэтяньский цыплёнок (молодая курица текущего года, ещё не начавшая нести яйца, около 1,25 кг, или петух около 1,5–1,7 кг)
1
Белые части зелёного лука (измельчённые в сок)
2 г
Молодой имбирь (измельчённый в сок)
2 г
Кунжутное масло
по вкусу
Мелкая соль (для натирания цыплёнка внутри и снаружи)
по вкусу
Куриный жир
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка сырого цыплёнка
Зарежьте живого цыплёнка, полностью спустите кровь и удалите все перья, тщательно промойте. Сделайте небольшое отверстие в задней части брюшка, начиная от клоаки, удалите все внутренние органы и тщательно смойте всю кровь.
2
Маринование для аромата
Возьмите небольшое количество мелкой соли и натрите ею цыплёнка внутри и снаружи (стараясь не повредить кожу). Оставьте на один час, чтобы аромат пропитал мясо.
3
Приготовление соуса для обмакивания
Соедините белые части зелёного лука, молодой имбирь и небольшое количество мелкой соли и измельчите их вместе в сок (или потомите до получения масляно-имбирно-лукового соуса). Переложите в небольшую посуду и отставьте в сторону.
4
Варка на пару
Поместите целого цыплёнка в закрытую миску, установите её в пароварку с холодной водой и плотно запечатайте. От комнатной температуры до закипания варите на пару около 1 часа (пока крылья плотно прилегают к телу, палочка легко протыкает насквозь, а кожа ещё не лопнула). Извлеките и дайте остыть.
5
Разделка и подача
Разрубите цыплёнка на куски и аккуратно разложите их на тарелке. Возьмите 10 мл исходного куриного сока из посуды для варки на пару (цыплёнок, приготовленный сухим паром), смешайте с приготовленным масляно-имбирно-луковым соусом, слегка полейте им разложенные куски цыплёнка — и блюдо готово к подаче.
