Да Цзюцзя (Юньнаньская жареная рисовая лепёшка)

Name: Да Цзюцзя (Юньнаньская жареная рисовая лепёшка)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g рисовая лепёшка (нарезать ромбиками); 60 g ветчина (нарезать тонкими ломтиками); 60 g свежий помидор (нарезать мелкими кусочками); 250 g мясной бульон; 100 g свежая свинина (нарезать тонкими ломтиками, посолить рафинированной солью и смешать с крахмальной болтушкой, замариновать); 30 g кислая перечная паста; 1 яйцо, сваренное вкрутую (сварить в холодной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками); 20 g солёный соевый соус; 50 g белая часть зелёного лука; 10 g крахмальная болтушка; 50 g шпинат (перебрать, промыть, нарезать); 360 g свиной жир (использовать порционно); 5 g рафинированная соль; 80 g квашеная капуста (промыть, нашинковать); 2 g глутамат натрия

Известное блюдо из Тэнчуна (провинция Юньнань), жареные рисовые лепёшки, перемешанные с нарезанным мясом, ветчиной и помидорами. Яркого цвета с пикантно-сладким вкусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Да Цзюцзя (Юньнаньская жареная рисовая лепёшка)

Ингредиенты

рисовая лепёшка (нарезать ромбиками) 420 g

ветчина (нарезать тонкими ломтиками) 60 g

свежий помидор (нарезать мелкими кусочками) 60 g

мясной бульон 250 g

свежая свинина (нарезать тонкими ломтиками, посолить рафинированной солью и смешать с крахмальной болтушкой, замариновать) 100 g

кислая перечная паста 30 g

яйцо, сваренное вкрутую (сварить в холодной воде, очистить, нарезать тонкими ломтиками) 1

солёный соевый соус 20 g

белая часть зелёного лука 50 g

крахмальная болтушка 10 g

шпинат (перебрать, промыть, нарезать) 50 g

свиной жир (использовать порционно) 360 g

рафинированная соль 5 g

квашеная капуста (промыть, нашинковать) 80 g

глутамат натрия 2 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Нарезать рисовые лепёшки ромбиками. Свинину нарезать тонкими ломтиками, добавить 1 г рафинированной соли и крахмальную болтушку, хорошо перемешать и замариновать. Ветчину нарезать тонкими ломтиками, помидор — мелкими кусочками, промытую квашеную капусту нашинковать, а очищенный шпинат нарезать.

Обжарить рисовые лепёшки и бланшировать свинину

Разогреть вок, влить 20 г свиного жира и нагреть до горячего состояния, добавить ломтики рисовых лепёшек и быстро обжарить до мягкости, затем переложить на тарелку. Снова разогреть вок, добавить 280 г свиного жира и нагреть, опустить ломтики свинины в вок для бланширования в масле, затем откинуть на дуршлаг.

Смешать, обжарить и подать

Разогреть вок, влить 60 г свиного жира и нагреть, добавить белую часть зелёного лука и обжарить до аромата, затем добавить помидор и шпинат, обжарить. Добавить ломтики свинины, ветчины и варёное яйцо, затем добавить кислую перечную пасту, глутамат натрия, 4 г соли, солёный соевый соус и 50 г мясного бульона. В конце добавить рисовые лепёшки и равномерно обжарить, затем переложить на сервировочную тарелку. Сварить квашеную капусту с оставшимся мясным бульоном и подать в качестве супа из кислой капусты рядом.