Da Jiujia (Salteado de torta de arroz de Yunnan)

Name: Da Jiujia (Salteado de torta de arroz de Yunnan)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 420 g torta de arroz (cortada en rodajas en forma de diamante); 60 g jamón (cortado en rodajas finas); 60 g tomate fresco (cortado en trozos pequeños); 250 g caldo de carne; 100 g cerdo fresco (cortado en rodajas finas, sazonado con sal refinada y mezcla de maicena, marinado); 30 g pasta de chile ácido; 1 huevo duro (hervido en agua fría, pelado, cortado en rodajas finas); 20 g salsa de soja salada; 50 g segmentos blancos de cebolleta; 10 g mezcla de maicena; 50 g espinacas (seleccionadas, lavadas, cortadas en segmentos); 360 g manteca de cerdo (usada en lotes); 5 g sal refinada; 80 g col encurtida (lavada, rallada); 2 g MSG

Un reconocido plato de Tengchong, Yunnan: tortas de arroz salteadas con carne en rodajas, jamón y tomates. De color brillante y sabor entre salado y dulce.

35 min

Fácil

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Da Jiujia (Salteado de torta de arroz de Yunnan)

Ingredientes

torta de arroz (cortada en rodajas en forma de diamante) 420 g

jamón (cortado en rodajas finas) 60 g

tomate fresco (cortado en trozos pequeños) 60 g

caldo de carne 250 g

cerdo fresco (cortado en rodajas finas, sazonado con sal refinada y mezcla de maicena, marinado) 100 g

pasta de chile ácido 30 g

huevo duro (hervido en agua fría, pelado, cortado en rodajas finas) 1

salsa de soja salada 20 g

segmentos blancos de cebolleta 50 g

mezcla de maicena 10 g

espinacas (seleccionadas, lavadas, cortadas en segmentos) 50 g

manteca de cerdo (usada en lotes) 360 g

sal refinada 5 g

col encurtida (lavada, rallada) 80 g

MSG 2 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Corta la torta de arroz en rodajas en forma de diamante. Corta el cerdo en rodajas finas, añade 1g de sal refinada y mezcla de almidón, mezcla bien y marina. Corta el jamón en rodajas finas, corta el tomate en trozos pequeños, ralla la col encurtida lavada y corta las espinacas limpias en segmentos.

Saltear la torta de arroz y blanquear el cerdo

Calienta el wok, vierte 20g de manteca de cerdo y calienta hasta que esté caliente, añade las rodajas de torta de arroz y saltéalas brevemente hasta que estén blandas, luego transfiérelas a un plato. Calienta el wok de nuevo, añade 280g de manteca de cerdo y calienta hasta que esté caliente, desliza las rodajas de cerdo en el wok para blanquearlas en aceite, luego escúrrelas en un colador.

Mezclar, saltear y servir

Calienta el wok, vierte 60g de manteca de cerdo y calienta hasta que esté caliente, añade los segmentos de cebolleta y saltéalos hasta que estén fragantes, luego añade el tomate y las espinacas y saltéalos. Añade las rodajas de cerdo, las rodajas de jamón y el huevo duro, luego añade pasta de chile ácido, MSG, 4g de sal, salsa de soja salada y 50g de caldo de carne. Finalmente añade la torta de arroz, saltéala uniformemente y transfiérela a un plato para servir. Hierve la col encurtida con el caldo de carne restante en un tazón de sopa de col agria y sirve como acompañamiento.