Pollo de Hetian de Corte Blanco

Name: Pollo de Hetian de Corte Blanco
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Pollo de Hetian (una gallina joven del año actual que aún no ha puesto huevos, de aproximadamente 1,25 kg, o un gallo de aproximadamente 1,5 a 1,7 kg); 2 g Partes blancas de la cebolla verde (picadas finamente para extraer jugo); 2 g Jengibre tierno (picado finamente para extraer jugo); al gusto Aceite de sésamo; al gusto Sal fina (frotada por todo el pollo, por dentro y por fuera); al gusto Grasa de pollo

Cocinado al vapor seco con pollo de Hetian cuidadosamente seleccionado, de color dorado y brillante, con un aroma intenso y un bocado fresco y crujiente.

2 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Pollo de Hetian (una gallina joven del año actual que aún no ha puesto huevos, de aproximadamente 1,25 kg, o un gallo de aproximadamente 1,5 a 1,7 kg) 1

Partes blancas de la cebolla verde (picadas finamente para extraer jugo) 2 g

Jengibre tierno (picado finamente para extraer jugo) 2 g

Aceite de sésamo al gusto

Sal fina (frotada por todo el pollo, por dentro y por fuera) al gusto

Grasa de pollo al gusto

Instrucciones

Preparación del pollo crudo

Sacrificar el pollo vivo, desangrarlo por completo y retirar todas las plumas, enjuagar bien. Hacer una pequeña abertura en la parte posterior del abdomen, partiendo de la cloaca, extraer todos los órganos internos y lavar minuciosamente para eliminar cualquier resto de sangre.

Marinado para dar sabor

Tomar una pequeña cantidad de sal fina y frotarla por todo el pollo, por dentro y por fuera (teniendo cuidado de no romper la piel). Dejar reposar durante una hora para que el sabor penetre.

Preparación de la salsa para mojar

Mezclar las partes blancas de la cebolla verde, el jengibre tierno y una pequeña cantidad de sal fina, y picarlos todos juntos hasta obtener un jugo (o cocinar a fuego lento para obtener una salsa de aceite, jengibre y cebolla verde). Transferir a un plato pequeño y reservar.

Cocción al vapor seco

Colocar el pollo entero en un recipiente con tapa, introducirlo en una vaporera con agua fría y sellar herméticamente. Desde temperatura ambiente hasta que hierva, cocinar al vapor seco durante aproximadamente 1 hora (hasta que las alas queden pegadas al cuerpo, un palillo penetre fácilmente y la piel aún no se haya roto). Retirar y dejar enfriar.

Corte y emplatado

Cortar el pollo en trozos y disponerlos ordenadamente en un plato. Tomar 10 ml de los jugos originales del pollo del recipiente de cocción al vapor (pollo cocido al vapor seco), mezclar con la salsa de aceite, jengibre y cebolla verde preparada, rociar ligeramente sobre los trozos de pollo emplatados y estará listo para servir.