Weißes Hetian-Huhn

Name: Weißes Hetian-Huhn
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 200 g Hetian-Huhn (ein junges Huhn des laufenden Jahres, das noch keine Eier gelegt hat, etwa 1,25 kg, oder ein Hahn etwa 1,5 bis 1,7 kg); 2 g Frühlingszwiebelnweiß (zu Saft zerrieben); 2 g Junger Ingwer (zu Saft zerrieben); nach Geschmack Sesamöl; nach Geschmack Feines Salz (innen und außen am Huhn eingerieben); nach Geschmack Hühnerfett

Trockengedünstet mit sorgfältig ausgewähltem Hetian-Huhn, von goldener, glänzender Farbe, mit einem reichhaltigen Aroma und einem frischen, knackigen Biss.

2 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Hetian-Huhn (ein junges Huhn des laufenden Jahres, das noch keine Eier gelegt hat, etwa 1,25 kg, oder ein Hahn etwa 1,5 bis 1,7 kg) 200 g

Frühlingszwiebelnweiß (zu Saft zerrieben) 2 g

Junger Ingwer (zu Saft zerrieben) 2 g

Sesamöl nach Geschmack

Feines Salz (innen und außen am Huhn eingerieben) nach Geschmack

Hühnerfett nach Geschmack

Anleitung

Zubereitung des rohen Huhns

Schlachte das lebende Huhn, lasse es vollständig ausbluten und entferne alle Federn, wasche es sauber. Mache eine kleine Öffnung am hinteren Bauch, beginnend vom After, entferne alle inneren Organe und wasche das gesamte Blut gründlich ab.

Marinieren für den Geschmack

Nimm eine kleine Menge feines Salz und reibe es innen und außen am Huhn ein (achte darauf, die Haut nicht zu zerreißen). Lass es eine Stunde ruhen, damit der Geschmack eindringt.

Zubereitung der Dip-Sauce

Vermische die Frühlingszwiebelnweiß, jungen Ingwer und eine kleine Menge feines Salz und zerstoße sie gemeinsam zu Saft (oder dünste sie zu einer Öl-Ingwer-Frühlingszwiebelsauce). Gib sie in eine kleine Schale und stelle sie beiseite.

Trockendämpfen

Lege das ganze Huhn in eine abgedeckte Schüssel, stelle es in einen Kaltwasserdämpfer und verschließe es fest. Von Raumtemperatur bis zum Kochen dämpfe es etwa 1 Stunde lang (bis die Flügel eng am Körper anliegen, ein Essstäbchen leicht durchdringt und die Haut noch nicht aufgeplatzt ist). Nimm es heraus und lass es abkühlen.

Zerkleinern und Anrichten

Zerhacke das Huhn in Stücke und ordne sie sauber auf einem Teller an. Nimm 10 ml der originalen Hühnersäfte aus der Dämpfschale (trockengedämpftes Huhn), vermische sie mit der vorbereiteten Öl-Ingwer-Frühlingszwiebelsauce, beträufle die angerichteten Hühnerstücke leicht damit und es ist servierbereit.