بطة جياجي مقطعة بيضاء
بطة جياجي المقطوعة باللون الأبيض لها جلد سميك أبيض ولحم ذو قوام مقرمش، ناعم، ومنعش، ويتم تقديمها مع صوص غماس يمزج النكهات الحامضة، المالحة، الحلوة، والحارة.
المكونات
بطة جياجي
1 (تقريباً 2000-3000 غ)
زنجبيل
25 غ
ثوم
25 غ
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اقطع رقبة البطة الحية لتنزيفها، اسلقها في ماء ساخن لإزالة الريش، افتح تجويف البطن السفلي، أزل الأعضاء الداخلية، اشطفها بماء نظيف واتركها تجف.
2
الخطوة 2
اجلب الماء حتى الغليان، أضف الملح حسب الرغبة، الزنجبيل والثوم (المهروس قليلاً). عندما يصل الماء إلى 80 درجة مئوية، اغمر البطة، اسلقها لفترة وجيزة، ثم اتركها تنضج على نار خفيفة مع الحفاظ على غليان هادئ. اطهِ حتى تنضج البطة تماماً (يجب أن يكون الجسم مطاطياً، وعند إدخال عود أسنان في الفخذ، لا يجب أن يخرج أي دم). أخرجها واتركها تبرد بشكل طبيعي، ثم قطعها ورتبها في طبق، مشكلاً بطة كاملة للتقديم.
3
الخطوة 3
صلصة التغميس: اسكب مرق البطة الساخن فوق الثوم والزنجبيل المفروم، اعصر عصير البرتقال الحامض (إذا لم يتوفر، استخدم خل الأرز المخفف أو جوهر الخل)، أضف ملحاً ناعماً، سكر، وصلصة الفلفل الحار، واخلط جيداً.
