Pato Jiaji Cortado al Blanco
El pato Jiaji de corte blanco tiene la piel gruesa y blanca, y la carne con una textura crujiente, suave y refrescante, servido con una salsa para mojar que combina sabores agrios, salados, dulces y picantes.
Ingredientes
pato Jiaji
1 (aprox 2000-3000 g)
jengibre
25 g
ajo
25 g
sal
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corte el cuello del pato vivo para desangrarlo, escáldelo en agua caliente para eliminar las plumas, abra la cavidad abdominal inferior, retire las vísceras, enjuague con agua limpia y déjelo secar.
2
Paso 2
Ponga el agua a hervir vigorosamente, agregue sal al gusto, jengibre y ajo (ligeramente machacados). Cuando el agua alcance los 80 °C, sumerja el pato, escáldelo brevemente y luego cocine a fuego lento, manteniendo una ebullición suave. Cocine hasta que el pato esté justo hecho (el cuerpo debe estar firme, y al insertar un palillo en el muslo, no debe salir sangre). Retírelo y déjelo enfriar de forma natural, luego córtelo y colóquelo en un plato, dándole la forma de un pato entero para servir.
3
Paso 3
Salsa para mojar: Vierta el caldo de pato caliente sobre el ajo y el jengibre picados, exprima jugo de naranja agria (si no está disponible, use vinagre de arroz diluido o esencia de vinagre), agregue sal refinada, azúcar y salsa de chile, y mezcle bien.
