Canard blanc poché de Jiaji
Le canard Jiaji coupé en blanc a une peau épaisse et blanche et une chair à la texture croustillante, lisse et rafraîchissante, et est servi avec une sauce de trempage qui allie les saveurs acides, salées, sucrées et épicées.
Ingrédients
Canard de Jiaji
1 (environ 2000-3000 g)
gingembre
25 g
ail
25 g
sel
selon le goût
Instructions
1
Étape 1
Inciser le cou du canard vivant pour le faire saigner, l'ébouillanter dans de l'eau chaude pour retirer les plumes, ouvrir la cavité abdominale inférieure, retirer les organes internes, rincer à l'eau claire et laisser sécher.
2
Étape 2
Porter l'eau à ébullition, ajouter du sel selon le goût, du gingembre et de l'ail (légèrement écrasés). Lorsque l'eau atteint 80°C, immerger le canard, l'ébouillanter brièvement, puis laisser mijoter à feu doux en maintenant un léger mijotage. Cuisiner jusqu'à ce que le canard soit juste cuit (le corps doit être ferme, et lorsqu'une baguette est insérée dans la cuisse, aucun sang ne doit s'écouler). Retirer et laisser refroidir naturellement, puis couper en morceaux et disposer sur un plat, en formant un canard entier pour le service.
3
Étape 3
Sauce de trempage : Verser le bouillon de canard chaud sur l'ail et le gingembre hachés, presser du jus d'orange amer (si non disponible, utiliser du vinaigre de riz dilué ou de l'essence de vinaigre), ajouter du sel fin, du sucre et de la sauce au piment, et bien mélanger.
