Отварная утка цзяцзи
Утка цзяцзи белого приготовления имеет плотную белую кожу, а мясо отличается хрустящей, нежной и освежающей текстурой; к блюду подаётся соус для макания, в котором сочетаются кислый, солёный, сладкий и острый вкусы.
Ингредиенты
утка цзяцзи
1 шт. (приблизительно 2000–3000 г)
имбирь
25 г
чеснок
25 г
соль
по вкусу
Инструкции
1
Шаг 1
Сделать надрез на шее живой утки, чтобы она истекла кровью, ошпарить кипятком, чтобы удалить перья, вскрыть нижнюю брюшную полость, удалить внутренние органы, промыть чистой водой и обсушить.
2
Шаг 2
Доведите воду до бурного кипения, добавьте соль по вкусу, имбирь и чеснок (слегка раздавленный). Когда вода достигнет 80 °C, опустите в неё утку, быстро ошпарите, затем тушите на медленном огне, поддерживая тихое кипение. Готовьте, пока утка не будет готова (тушка должна быть упругой, а если воткнуть палочку в бедро, из него не должна вытекать кровь). Достаньте, дайте остыть естественным путём, затем нарежьте и выложите на тарелку, придав форму целой утки для подачи.
3
Шаг 3
Соус для макания: Залейте измельчённый чеснок и имбирь горячим утиным бульоном, выжмите кислый апельсиновый сок (при его отсутствии используйте разбавленный рисовый уксус или уксусную эссенцию), добавьте очищенную поваренную соль, сахар и чили-соус, хорошо перемешайте.
