Weißgedünstete Jiaji-Ente
Die weißgedünstete Jiaji-Ente hat dicke, weiße Haut und Fleisch mit einer knackigen, geschmeidigen, erfrischenden Textur und wird mit einer Dip-Sauce serviert, die saure, salzige, süße und scharfe Aromen vereint.
Zutaten
Jiaji-Ente
1 (ca. 2000-3000 g)
Ingwer
25 g
Knoblauch
25 g
Salz
nach Geschmack
Anleitung
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Schritt 1
Schlitzen Sie den Hals der lebenden Ente, um sie ausbluten zu lassen, brühen Sie sie in heißem Wasser ab, um die Federn zu entfernen, öffnen Sie die untere Bauchhöhle, entfernen Sie die inneren Organe, spülen Sie sie mit klarem Wasser ab und lassen Sie sie trocknen.
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Schritt 2
Bringen Sie Wasser zum kräftigen Kochen, fügen Sie Salz nach Geschmack, Ingwer und Knoblauch (leicht zerstoßen) hinzu. Wenn das Wasser 80 °C erreicht, tauchen Sie die Ente ein, blanchieren Sie sie kurz, dann lassen Sie sie bei niedriger Hitze köcheln und halten Sie ein sanftes Köcheln aufrecht. Garen Sie die Ente, bis sie gerade durch ist (der Körper sollte elastisch sein, und wenn ein Essstäbchen in den Oberschenkel gesteckt wird, sollte kein Blut austreten). Nehmen Sie sie heraus, lassen Sie sie natürlich abkühlen, hacken Sie sie dann und richten Sie sie auf einem Teller an, formen Sie sie zu einer ganzen Ente, um sie zu servieren.
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Schritt 3
Tauchsauce: Gießen Sie heiße Entenbrühe über gehackten Knoblauch und Ingwer, pressen Sie sauren Orangensaft hinein (wenn nicht verfügbar, verwenden Sie verdünnten Reisessig oder Essenzessig), fügen Sie Feinsalz, Zucker und Chilisauce hinzu und vermischen Sie alles gut.
