الأرز اللزج الأبيض
غذاء تقليدي أساسي في كمبوديا ولاوس وشمال تايلاند. يُطهى على البخار للحصول على قوام ممتع ومطاطي، وعادةً ما يُؤكل باليد.
المكونات
الأرز اللزج الأبيض (انظر الصفحة 19)
2 cups
الخطوات
1
الخطوة 1
اشطف الأرز مرة واحدة (انظر الصفحة 37). ضعه في وعاء كبير وأضف ما يكفي من الماء لتغطية الأرز بمقدار بوصتين. انقعه لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل 12 ساعة. (تمامًا مثل الفاصوليا، كلما طالت مدة نقع الأرز، قلت مدة الطهي.) ستمتص حبات الأرز الماء وتنتفخ، لتصبح طرية بما يكفي لتتفتت عند الضغط عليها بالإصبع.
2
الخطوة 2
حضّر قدر البخار (انظر الصفحة xv لخيارات التبخير الأخرى). أضف نصف قدر من الماء إلى وعاء البخار واتركه حتى يغلي على نار عالية. قبل التبخير مباشرة، خفف الحرارة إلى متوسطة.
3
الخطوة 3
صفّي الأرز ووزعي الحبات بالتساوي في طبق ذي حواف، مع التأكد من أن الطبق لا يلامس جوانب سلة البخار عند وضعه في الداخل. ضعي طبق الأرز على سلة أو رف البخار. أعيدي غلي الماء في وعاء البخار. ضعي سلة أو رف البخار فوق الوعاء. غطّي واتركيه على البخار على نار متوسطة حتى تصبح حبات الأرز شفافة وطريّة ذات قوام مطاطي، لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا.
4
الخطوة 4
عند اكتمال التبخير، أوقفي النار وانتظري حتى يتبدد البخار قبل رفع الغطاء. ارفعيه بعيدًا عنك لمنع قطرات الماء من السقوط على الأرز ولتجنب الحروق. أخرجي الأرز بحذر من الوعاء. قدّميه ساخنًا إلى جانب أطباق جنوب شرق آسيا مثل السجق اللاوي (الصفحة 168)، ولحم الخنزير بالريحان التايلندي (الصفحة 174)، أو سلطة الدجاج بالأعشاب اللاوية (الصفحة 185).
